枣介糕
枣介糕的做法说明
作为一个正宗山西妹子，家里的主食花样超级多，今天从爷爷那里学来了枣介糕的做法，据说是盂县的特产，趁着图和记性还热乎赶紧记录一下～
黄米面，也称糕面，是黍子去皮后成为黄米，再磨成的面粉，黄米本是北方一种粮食，颜色淡黄，煮熟后很黏，味甘，性寒，无毒，在北方主要用来做一种传统的糕。
我家做这种主食的量真的超级大！建议大家先去后面看图感受下比例再做！不然想要三四顿吃完根本没可能！
其实我觉得面粉和水的比例还是挺难掌控的，下次做的时候尽量称一下重量再来完善一下。
枣介糕的食材和调料
| 大红枣 | 500g |
| 黄米面 | 1000g |
| 温水 | 适量 |
枣介糕的做法与步骤
- 第1步.
和面前先把枣子在锅里加水煮熟。 （哈哈煮熟了口感超好的，不要偷吃哦～）
- 2.
准备一个面盆，把黄米面倒入
- 第3步.
开一壶开水，然后和冷水兑成温水，用于和面。
- 第4步.
逐次添加少量的水，每次加水后用手把大块的面疙瘩捏碎捏小。 制作枣介糕不需要和成一团的面，只需要让一盆面变得湿润即可，因此每次加的水一定要少量！
- 第5步.
（插播一张爷爷和面的图）手法基本上就是这样：捞起下面的面粉和上面较湿润的一层混合均匀。 切记不要和面成面团！均匀很重要！
- 第6步.
初步和成这个样子就好，摸起来感觉有些潮湿 （感觉黄米面的手感好不一样，加水湿润之后有一点点湿湿的沙子的感觉）
- 7.
把面盆盖住，等待大约30分钟。 （这里其实我也不知道为啥要等，不过按爷爷的步骤来准没错啦～）
- 8.
30分钟之后，蒸锅打开，下层倒水烧开。 （水不要太少哦不然蒸很久会干的吧）
- 9.
水烧开后，在蒸锅上铺大枣。这里要注意，枣子要首先捏扁，然后铺在蒸笼上，枣子大一点会比较好吃！我们家的枣子大概一个有大拇指那么长 （ps：1.可以在捏扁枣子的时候把枣核取出来，这样吃的时候就可以肆无忌惮啦～不过我家做这个倒是没有去核，吃的时候也不太影响 2.蒸锅上也可以不用铺笼布哦～只要把枣子放密一些就可以啦！） （对不起这里的我忙着玩面没有拍照，下次亲自做的时候一定补上！）
- 第10步.
铺好一层枣子之后就可以开始撒和好的黄米面啦～ 把黄米面铺满枣子的缝隙，并且盖住枣子。 之后就是一层面一层枣这样铺下来，枣子不需要太多哦～第一层是为了防止黄米面从蒸笼的孔上漏下去太多才铺的比较多的。 不过枣多一点会比较甜啦～
- 第11步.
差不多铺到这个程度就可以停下啦，然后等着下面的水汽能够渗透面粉。 这里可以看到比较黄的地方就是水汽扑上来啦～
- 第12步.
在水汽渗过的位置铺上压扁的大枣
- 第13步.
均匀铺一层。 然后等到黄米面基本都被水汽渗透之后再进一步撒面。
- 第14步.
撒的面均匀盖住大枣，然后重复上面的步骤。
- 第15步.
又铺了一层枣子。
- 第16步.
把剩下的面都盖在枣子上。
- 第17步.
这时候按照我家的锅大小基本已经放不下啦～ 不过我们家一次蒸的比较多，所以会满出来。 基本的比例大家从图上感受一下吧，因为我爷爷做饭喜欢做很多很多然后给姑妈拿一些家里留一些，下次想吃就不用再做啦。
- 第18步.
盖上锅盖，蒸20分钟。
- 第19步.
蒸好之后用铁铲铲到大盆里。 枣介糕趁热最好吃了！冷掉之后会变得有点硬硬的，不过下次再吃的时候放在蒸锅里蒸一下依然软香可口～ 枣介糕的口感是黏黏的那种，不是山西人可能吃不太惯？
- 第20步.
配上爸爸做的面片汤，一顿完美的午餐诞生啦！
小贴士
黄米面蒸熟之后不太好消化，所以大家吃的时候要适量hhh
枣介糕的口味是甜甜的～天然枣子的甜香，黄米面是粗粮，对于减肥的小伙伴来说也是很好的选择呢！
建议搭配汤和菜一起吃，不然黏黏的还是会感觉有点干呢！
现在这个是初步版本的，全程观看不过还没有自己实践过，下次自己试试看再补充一些要点。
如果怕蒸出来的枣介糕太干可以在和面的时候适当多加点水，但一定注意控制量。
另外，如果有人想知道面片汤怎么做，我就下次再写新菜谱～
