酱牛肉（最好用高烫酱）
酱牛肉（最好用高烫酱）的食材和调料
| 牛腱 | 1000克 |
| 黄豆酱咸口 | 50克（一大勺） |
| 甜面酱 | 50克（一大勺） |
| 酱油 | 260克 |
| 老抽 | 20克（一勺） |
| 耗油 | 20克（一勺） |
| 葱 | 20克 |
| 姜 | 30克 |
| 冰糖 | 20克 |
| 肉桂 | 1克 |
| 八角 | 2克 |
| 高良姜 | 2克 |
| 香菜籽 | 1克 |
| 小茴香 | 1克 |
| 草果 | 1克（一个去子） |
| 陈皮 | 1克 |
| 甘草 | 1克 |
| 香叶 | 2克 |
| 草豆蔻 | 0.5克 |
| 红豆蔻 | 1克 |
| 丁香 | 1个 |
| 三奈 | 1.6克 |
| 十三香 | 5克 |
| 料酒 | 30克 |
| 胡椒 | 3克 |
酱牛肉（最好用高烫酱）的做法与步骤
- 1.
牛腱子切成两份。冷水浸泡2小时以上，泡出血水。捞出放去80℃（响边水）的热水中煮2分钟去血水。捞出放入冷水中至完全凉透。
- 2.
除料酒外所有材料混合均匀。（香料建议洗一下）然后放入完全凉透的牛腱子盖上保鲜膜。浸泡3小时以上。中途翻几次牛腱子，使牛腱子均匀入味。（我是晚上浸泡，第二天在做）
- 3.
将牛腱子和所有调料一起倒锅中，加入料酒，大火煮开，转小火炖30分钟。（喜欢吃软的可以多炖一会）可以用筷子试一下是否熟了。筷子能轻易扎入肉中为熟了。关火浸泡3小时以上。捞出放凉。
- 4.
剩余肉汤可以煮五香鸡蛋。
