天然酵母南瓜土司
天然酵母南瓜土司的做法说明
云朵般柔软的快手土司
天然酵母南瓜土司的做法与步骤
- 第1步.
把除了黄油之外的材料倒入搅拌桶，酵母和糖，盐分开角落放，不要混到一起，慢速搅拌
- 第2步.
搅拌至看不到干粉状态，用手摸面团，判断面团是干湿度，面团太干会延长搅拌时间，导致面团温度升高；面团太湿，后期无法操作
- 第3步.
厨师机搅拌至5成筋，可以拉出粗糙的膜
- 第4步.
加入黄油，慢速搅拌，天冷黄油不容易化开，厨师机搅拌速度过快会导致面团打过筋而黄油还没融化。
- 第5步.
观察面团状态，不要吝啬用你的手去拉膜
- 第6步.
拉出的膜很透，有弹性，破口光滑就可以了
- 第7步.
面团初整形，放入醒发箱初步发酵30分钟，醒发箱温度最好控制在28℃，湿度75%左右，不要超过30℃
- 第8步.
倒出面团，光滑面向下。分割成模具需要的大小。我用的是250g土司模具，所以，每个分成80g左右。
- 第9步.
搓球，然后进醒发箱松弛20-25分钟
- 第10步.
每个面团用擀面杖擀开，从上往下卷起来
- 第11步.
慢慢卷起
- 第12步.
全部完成后，进去醒发箱松弛20分钟
- 第13步.
拿出松弛后的面团，竖着用擀面杖擀开，卷起来
- 第14步.
擀开后翻转
- 第15步.
从上往下卷起
- 第16步.
放入土司模具
- 第17步.
最后发酵70分钟，温度30-35℃，湿度75%左右。发至模具7或8分满即可
- 第18步.
烤箱上火150，下火220。蒸汽4秒。30分钟左右即可出炉
- 第19步.
没有天然酵母种可以不加，并不会直接影响口感
