【槟城虾面】Harmee
【槟城虾面】Harmee的做法说明
槟城虾面大概是最能代表槟城/马来西亚的一种面食了，旅居海外的马来西亚人几乎没有一个是不思念它的。来了美国我吃过几家马来西亚餐厅的虾面，一家比一家让人失望，完全做不出那个汤底的鲜香。
开始想家我就鼓捣记忆中思念的滋味.为了做这个虾面，我每次买虾就很耐心的把虾头虾壳留起来，附近的朋友们也一起为了这个虾面，帮我积攒了好多的虾头虾壳，一番努力下，终于让我有机会做出思念中的家乡味啦！
【槟城虾面】Harmee的食材和调料
| 汤底: | |
| 虾头虾壳 （多多益善，其实） | 400-500 克 |
| 汤骨/排骨 | 500 克 |
| 其它： | |
| 虾仁 （去壳去肠泥） | 200克 |
| 煮熟的猪肉 （熬高汤的肉） | 200-300克 |
| 油面/碱水面 | 1/2 包 |
| 米粉泡软 | 2片 |
| 通心菜（蕹菜） | 200 克 |
| 豆芽 | 100 克 |
| 水煮蛋 （剥壳切半） | 2 只 |
| 辣椒酱: | |
| 辣椒干 （热水泡软） | 15 只 |
| 红葱头 （剥皮） | 10 只 |
| Belachan （虾酱） | 1 大勺 |
| 蒜头 （剥皮） | 3 瓣 |
| 调味： | |
| 鱼露 （或适量） | 3-4 大勺 |
| 椰糖，如果没有，冰糖也可以 | 3 大勺 |
| 虾膏 optional | 1 大勺 |
| 盐适量 |
【槟城虾面】Harmee的做法与步骤
- 第1步.
先把虾壳虾头洗净滴干水备用。
- 第2步.
猪骨汆烫洗净。在一口大锅里加入大半锅水 （15-18杯左右），加入猪骨熬20分钟。
- 第3步.
在另外一口锅里倒入一杯半的油，把虾壳和虾头炸酥。
- 第4步.
把炸好的虾壳和虾头取出放到煮猪骨的锅里继续熬煮一个半小时，这个时候空气里都是很好闻的味道。
- 第5步.
高汤好了。
- 第6步.
这个时候准备面食材.把米粉温水泡好，油面条弄散，
- 第7步.
蕹菜（通心菜）洗净掰段。豆芽洗净。
- 第8步.
鸡蛋煮好剥开壳切四瓣，
- 第9步.
把肉骨头上的肉剥下备用。
- 第10步.
准备炒制辣椒酱，把辣椒干、红葱、蒜米、和虾酱（belachan）用搅拌机搅拌成糊，然后在锅子里下6大匙的油，把辣椒酱炒香。
- 第11步.
留下2大匙的辣椒酱在锅里，加入虾仁煸炒熟，备用。
- 第12步.
开始对高汤调味，下3-4大匙熬好的辣椒酱、
- 第13步.
冰糖（椰糖）
- 第14步.
虾膏
- 第15步.
鱼露。（可根据口味调整。）
- 第16步.
分别把米粉和面条、空心菜和豆芽烫熟，白水蛋剥壳切半。
- 第17步.
这，才是我思念的家乡的味道哪。。。
小贴士
注：把锅里的虾油过滤装罐，以后做菜做面条的时候加几滴。香得不得了呢！
如果家里有多用途叁巴辣椒酱，也可以直接用5-6勺代替食谱里的辣椒酱哦！
