红烧肉
红烧肉的做法说明
转载自https://www.bilibili.com/video/av26218067美食作家王刚R
红烧肉的食材和调料
| #主料 | |
| 五花肉 | 400g |
| #辅料 | |
| 鸡蛋 | 4个 |
| #调料 | |
| 凉水 | 1000g |
| 啤酒 | 500ml |
| 小葱 | 100g |
| 料酒 | 40g |
| 生姜 | 30g |
| 青花椒 | 10颗 |
| 老抽 | 5g |
| 生抽酱油 | 3g |
| 食用盐 | 2g |
| 白糖 | 2g |
| 胡椒粉 | 2g |
| 八角 | 2颗 |
| 桂皮 | 2块 |
| 香叶 | 2片 |
| 油 | 10g |
红烧肉的做法与步骤
- 第1步.
五花肉400g皮朝下放入锅中开中小火将五花肉的皮烙成金黄色后捞出；
- 第2步.
五花肉放入清水后洗净，皮上的金黄色擦除；
- 3.
生姜15g切片放入小碟1；生姜15g切片放入小碟2；
- 4.
料酒40g放入小碟1；
- 5.
小葱打成结放入小碟1；小葱打成结放入小碟3；
- 6.
食用盐2g、白糖2g、胡椒粉2g、放入小碟3；
- 7.
凉水500g放入小盒1；
- 8.
鸡蛋4个清洗蛋壳至干净；
- 9.
八角2颗、桂皮2块、香叶2片、青花椒10颗放入小碟2；
- 10.
老抽5g、生抽酱油3g放入小碟4；
- 11.
啤酒500ml、凉水500g放入小盒2；
- 12.
锅内开中小火放清水，五花肉下锅，生姜、料酒、小葱节下锅中大火烧15分钟，中途撇去浮沫；
- 13.
五花肉捞出放入凉水中降温1分钟；
- 14.
五花肉400g切块；
- 15.
锅烧热，油5g滑锅后倒出，加油5g，五花肉下锅小火煎6分钟，中途将多余的油份倒出2次；
- 16.
八角、桂皮、香叶、青花椒、姜片下锅，五花肉下锅小火翻炒30秒；
- 17.
老抽、生抽酱油下锅小火翻炒10秒；
- 18.
啤酒、凉水下锅开大火烧10分钟；
- 19.
食用盐、白糖、胡椒粉下锅，
- 20.
鸡蛋下锅小火烧50分钟；
- 21.
捞出葱结、姜片弃之，捞出鸡蛋装盘；
- 22.
中小火10分钟收紧汤汁；
- 第23步.
出锅装盘。
小贴士
步骤1中烙皮目的为去除猪皮的腥味；
步骤1中五花肉可用二刀肉代替；
步骤13中将五花肉放入凉水中降温目的为防止爆炒时爆油；
步骤15中开小火煎6分钟目的为将五花肉煎至金黄色；
步骤16中香料下锅小火翻炒目的为炒出香料的香味；
步骤17中老抽可用糖色10g代替，不加太多否则容易发黑；
步骤18中加入啤酒目的为增加香气；
步骤20中放入鸡蛋目的为增加天然的蛋白质鲜味；
步骤21中捞出鸡蛋目的为不使鸡蛋煮破，不使蛋壳残留在红烧肉中。
