琥珀核桃仁
琥珀核桃仁的做法说明
琥珀核桃仁分先挂糖和后挂糖，后挂糖糖衣会比较厚，口感甜腻。先挂糖口感香脆，糖衣会比较薄！
琥珀核桃仁的做法与步骤
- 第1步.
准备核桃仁
- 第2步.
倒入开水没过核桃仁浸泡二十分钟
- 第3步.
揭去外皮，唉~核桃仁太小了，皮真的不好揭，只揭了一部分，大核桃仁还是很好去皮的。 皮揭掉不会有涩味，并且成品色泽很漂亮！
- 第4步.
锅内加水，放1汤勺盐和1小撮小苏打进去。加盐是为了给核桃仁增加一些底味，加小苏打可去除表面油脂和涩味。
- 第5步.
水开后加入核桃仁
- 第6步.
煮3~5分钟捞出备用，水倒掉。
- 第7步.
锅内重新加水，水量差不多与核桃仁齐平，加1小勺盐。 其实做甜菜的时候加一点盐，会使糖挥发的更好，加点盐有增甜的作用！
- 第8步.
倒入核桃仁，加一点点油，一点点。
- 第9步.
提前准备好白糖、麦芽糖。
- 第10步.
水开后加入白糖和2勺麦芽糖。
- 第11步.
不停翻动耗去水气。
- 第12步.
一直至变粘稠，糖全部挂在核桃仁上盛出备用。
- 第13步.
颜色重的是没有去皮的，浅色的是去皮的。
- 第14步.
锅内加入足量的花生油，凉油将核桃倒入锅中，然后开中小火。
- 第15步.
等油开始冒泡时，再用勺子不停推动核桃仁，使核桃仁受热均匀。 推动的时候有点阻力，因为核桃仁表面有糖。
- 第16步.
待去掉皮的核桃仁呈琥珀色就可以了。 所以不想去皮也要去掉几个，去皮的比较容易掌握颜色。
- 第17步.
捞起控油
- 第18步.
倒入容器，加入黑白芝麻迅速颠匀。
- 第19步.
平铺晾凉，不铺开凉后一掰就碎了。
- 第20步.
凉后就会变的酥脆，并且不会粘在一起。
- 第21步.
成品
小贴士
炸制的时候油冒泡后再搅动，切记中小火。
核桃皮有很多营养物质，不去也可以，但是去掉口感更好！
