辣海带炖红烧肉
辣海带炖红烧肉的做法说明
不是甜口的红烧肉，是辣味的。因为炖煮中加入陈皮和山楂，辣而不燥。
辣海带炖红烧肉的食材和调料
| 五花肉 | 500克 |
| 海带 | 半片 |
| 姜 | 一块 |
| 蒜 | 一头 |
| 干辣椒、酸辣椒 | 适量 |
| 黄酒 | 小半碗 |
| 生抽 | 一瓷勺 |
| 老抽 | 一瓷勺或更多 |
| 醋 | 一瓷勺 |
| 白糖（可不加） | 半瓷勺 |
| 山楂 | 三片 |
| 陈皮 | 小撮 |
| 随机配菜（油豆腐、白菜、胡萝卜、土豆等） | 有啥用啥 |
辣海带炖红烧肉的做法与步骤
- 1.
五花肉切成麻将块大小，不放油，中小火入锅煎出油、略焦。中途视情况翻动下，争取让肉块每面都煎会。
- 2.
姜切片，蒜拍一下，干辣椒、酸辣椒切成段。锅里五花肉煎得差不多了就把姜蒜辣椒丢进去翻炒出香味。
- 3.
继续往锅里加生抽、老抽、黄酒、米醋（可以提前混合到一个小碗里），开大火炒一会。
- 4.
加入比肉块还高的开水（至少是热水），放入陈皮、山楂，小火炖一小时。
- 5.
一小时后捡出山楂陈皮，尝尝汤和肉的咸淡，视情况加盐，开大火煮5分钟。
- 6.
再加入海带及叶子菜之外的配菜，大火煮开后小火再炖半小时，尝咸淡加盐，大火收汁，叶子菜收汁时加入。
小贴士
进入炖煮程序后可转入砂锅，慢慢炖，上菜就直接连锅端出来。
一定要用热水炖，一次加足，时间一定要炖足够肉才酥烂不腻。
