红烧(糖醋)排骨
红烧(糖醋)排骨的做法说明
红烧的话就是糖和醋少放点或不放，其他一样！请看最下面的小贴士！
红烧(糖醋)排骨的食材和调料
| 1、浸泡焯水 | |
| 排骨(土猪) | 适量 |
| 2、腌制20分钟 | (可忽略) |
| 料酒 | 适量 |
| 白糖 | 少量 |
| 3、翻炒焖煮 | 〈小火) |
| 油 | 少量 |
| 料酒 | 适量 |
| 姜片 | 适量 |
| 葱末 | 适量 |
| 酱油 | 适量 |
| 开水 | 适量 |
| 4、收汁出锅 | |
| 冰糖 | 适量 |
| 酱油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 陈醋 | 适量 |
| 青蒜叶 | 适量(可不加) |
红烧(糖醋)排骨的做法与步骤
- 1.
排骨切块浸泡半小时，泡去血水。然后冷水下锅焯，加点料酒，焯出泡沫，时间不要长，不要至水开，就捞出温水洗净。
- 2.
烧开水备用。同时腌制(可忽略)：将排骨沥干水放进一稍大容器内，加入料酒，白糖腌制20分钟。
- 3.
少量油润锅，倒入排骨小火(不是微火)翻炒至吐油(火大易焦)，感觉粘锅底时分次少量的加入料酒，然后放入姜片，葱末翻炒去腥，再放酱油上色后加开水(刚没过排骨)，加盖继续小火焖煮半小时以上。中途翻炒下，需要时再加点开水
- 第4步.
煮至软硬适中时，加入冰糖，融化后汤汁变浓稠，如果颜色嫌淡可以再加点酱油上色，然后加盐，陈醋收汁出锅。有青蒜叶子的可以切末撒入翻炒后出锅，味道更佳！
小贴士
腌制时不要放盐，否则肉质偏硬。焯水后最好用温水洗净，遇冷水肉质也会偏硬。醋要后放，放早了醋味容易挥发。全程小火，大火肉质偏硬也易焦。另外：尽量少吃糖！
