戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   蛋白和蛋黄分离，蛋黄中加30g糖搅拌融化，然后依次加入牛奶和油，并搅拌均匀。

2. 2.

   在蛋黄液中筛入面粉(面粉最好提前过筛两次再筛入)，搅拌混合到蛋液无颗粒，细腻。此时烤箱可以开始150度预热。

3. 3.

   将蛋白低速打出大量泡沫，加入几滴白醋和三分之一的糖，中速打发细腻，再加入三分之一的糖，然后打发出纹路后倒入剩余的糖，一直打发到打蛋器提起时，底部的蛋白呈尖尖角。

4. 4.

   取三分之一打好的蛋白加入到蛋黄液中并拌匀(要用切刀拌，不能搅动)，快速拌匀后将蛋黄液倒入到剩余的蛋白中，再次拌匀。

5. 5.

   最后将混合好的蛋糕液倒入模具中，倒好后轻轻晃动，让液体呈均匀状态，放入预热好的烤箱内。我用的是10L的小烤箱，先140度烤20分钟，然后130度烤15分钟，最后120度烤15分钟。出炉后将蛋糕倒扣在烤架上，待蛋糕完全冷却后再脱模