北海道吐司--100%中种

北海道吐司--100%中种的做法与步骤

1. 1.

   种面团的材料混合揉成团，

2. 2.

   盖上保鲜膜放在室温发酵1小时，后放入冰箱冷藏一夜。

3. 3.

   发酵好的种面撕成小块加入主面团黄油以外的其他材料，揉至光滑状态加入黄油继续揉，直到面团可以扯出较为结实的透明薄膜

4. 4.

   揉好的面团盖保鲜膜醒发15分钟

5. 5.

   揉好的面团直接分割成六等分，滚圆后盖保鲜膜松弛15分

6. 6.

   松弛好的面团擀成椭圆形，卷好，松弛15分钟

7. 7.

   擀开后两侧向内折叠

8. 8.

   稍微按压后擀长（宽度与土司盒一致~），

9. 9.

   自下而上卷起

10. 10.

    放入吐司盒

11. 11.

    烤箱放一碗热水，设置发酵模式，温度38度左右，吐司盒放入烤箱进行第二次发酵，时间暂时设置60分，发酵到吐司盒八分满为止

12. 12.

    取出吐司盒和热水，烤箱180度预热 吐司盒放最下层（山形吐司我喜欢放底层，中下层也可以的），上下管180度烘烤40分。由于不盖盖子，十分钟之内注意观察，表皮上色差不多的时候要记得盖一层锡纸防止表面焦掉。

13. 13.

    出炉立刻脱模，放冷却架冷却。