杏仁蛋糕
杏仁蛋糕的做法说明
方子@是烦
模具@彩味之行
杏仁蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
糖粉+杏仁粉过筛
- 第2步.
再筛入全蛋+蛋黄中
- 第3步.
隔40度热水(天冷帮助打发)，高速打发至膨胀发白打发的过程中需要停下来刮一下盆边和底部的杏仁粉，有助于均匀的打发。打发需耐心，慢慢打。
- 第4步.
蛋白稍微打发加入细砂糖，继续打发至硬性发泡，打蛋器拿起，蛋白霜立起，很细腻的状态！
- 第5步.
先取一部分与蛋黄糊拌匀，再倒入剩余的蛋白霜翻拌均匀
- 第6步.
低粉+高粉事先过筛一次，再筛入蛋糊中，翻拌均匀
- 第7步.
倒入融化的黄油，边倒边翻拌均匀即可。
- 第8步.
模具提前涂油撒粉。
- 第9步.
将蛋糕糊装入一次性裱花袋中，均匀的挤入模具中。每个约34g。震几下，将大气泡震出。撒上杏仁片
- 第10步.
放入预热好的烤箱转155度28分钟。出炉后趁热脱模冷却即可。
- 第11步.
完成
小贴士
栗子的最后三分钟盖了锡纸。要注意黄油和面糊的保温，这样能很大程度避免消泡。
