搭面小菜——面渍头
搭面小菜——面渍头的做法说明
周末吃过早饭，想着中午就我跟孩子两个人，烧饭嫌烦，又不想外面吃，还是吃面最省事啦。
说到吃面就不得不说到“面渍头”【我们这土话，普通话叫什么我不知道】，我们这里红白喜事上吃面少不得的一个搭面菜，融合了笋干，肉，香菇，木耳，面筋的一个菜。
搭面小菜——面渍头的做法与步骤
- 第1步.
笋干切小焯水，肥肉跟精肉分开切片，葱白切丝，生姜切片，泡开的香菇，木耳切块
- 第2步.
所有的食材准备妥当后，锅烧热倒油，放入三片生姜，把肥肉煸出油来
- 第3步.
倒入葱白丝，剩余的生姜片，干辣椒，煸炒出香味
- 第4步.
倒入肉片，翻炒变色
- 第5步.
加入笋干 翻炒
- 第6步.
倒入老抽，生抽翻炒均匀
- 第7步.
倒入香菇，木耳，翻炒，盖上锅盖焖煮三分钟
- 第8步.
加入适量耗油，生抽，冰糖，盐调味
- 第9步.
加入油面筋，翻炒均匀后，加入适量清水，大火煮开后改中火煮20-25分钟后，大火收汁
- 第10步.
一碗汤面，搭面菜来增味
小贴士
酱油跟糖的比例自己把握，我们这边爱好偏甜口味，所以冰糖会多放些。
肉最好用上等五花肉，这样煸炒出来的肉肥瘦皆宜，吃起来口感不柴，而且因为笋干，香菇都耗油，所以肉挑选肥肉多一点旳适宜。
香菇跟木耳最好用干的泡发，吃起来比新鲜的要更香。
干辣椒可放可不放，喜欢有点辣味可以放点提提味。
