百搭面酱
百搭面酱的做法说明
要搬家了，杨老师自告奋勇要做点好吃的送给邻居们。这款面酱在我家风靡多年，脍炙人口，老少通吃。相信会成为歪果仁胃中的一道超美风景。我们要送很多人，可以看到图中用量很大，具体到每个人情况不同，配料都写了适量，还请大家按自己喜好酌情处理。
百搭面酱的食材和调料
| 猪肉/肥三瘦七 | 一斤 |
| 泡发香菇 | 半斤 |
| 泡发木耳 | 二两 |
| 青椒和彩椒 | 两个 |
| 尖辣椒 | 一个 |
| 芹菜和番茄 | 适量 |
| 去皮花生或豆子 | 适量 |
| 胡萝卜 | 一个 |
| 圆葱 | 半个 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 豆瓣酱 | 两大勺 |
| 酱油醋 | 适量 |
| 花椒面和大料面 | 各一小勺 |
| 整颗大料 | 四五颗 |
| 糖 | 一小勺 |
| 盐和味精 | 根据口味适量 |
百搭面酱的做法与步骤
- 第1步.
所有原材料都切成1cm见方的小丁，肥瘦肉分开，葱姜蒜切末
- 第2步.
胡萝卜和番茄丁
- 第3步.
泡发香菇的水过滤后留下，炒酱时可以添加一些，或者留待日后煮面，味道很鲜美。
- 第4步.
热锅凉油
- 第5步.
放入大料和小红辣椒，中火煎出香味后夹出大料和辣椒扔掉
- 第6步.
大火，放入肥肉丁，煸炒至稍稍出油，大概肥肉体积缩小10%，加一小勺糖
- 第7步.
放入葱姜蒜末，煸炒出香味
- 第8步.
瘦肉下锅，继续翻炒，炒至瘦肉八成熟，倒入少许醋
- 第9步.
放入胡萝卜丁，加花椒面和大料面，继续翻炒
- 第10步.
放入番茄丁和香菇丁，持续翻炒
- 第11步.
这时候锅里会微微出汤，加入豆瓣酱，继续不停翻炒，注意不能糊锅。大约五分钟后，放入剩余菜丁和木耳，加适量盐，翻炒均匀。关火，加一点味精，拌匀。
- 第12步.
出鍋，吃面！
小贴士
1- 这个酱要做到口感和味道双一流，各类菜丁入锅的顺序hin重要，一定先放不容易熟的，比如香菇和（美帝的）胡萝卜，最后放入所有剩余食材后不要炒超过3分钟，不然菜会绵软，此酱也会瞬间失色
2- 如果不放罐头豆子而选择花生米，花生米就要和胡萝卜同时入锅
