丹麦红豆吐司
丹麦红豆吐司的做法说明
超级好吃又超级自虐的一款吐司。蜜豆也可以自己做（见另外的菜谱）
重点之重点，片状黄油不能化，不能化，不能化。
尽量保持室内操作温度在25度左右，成品发酵温度在28度左右。
丹麦红豆吐司的食材和调料
| 高筋面粉 | 185克 |
| 低筋面粉 | 65克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 鲜酵母 | 15克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 全蛋液 | 38克 |
| 炼乳 | 15克 |
| 冰水 | 105克 |
| 盐 | 3克 |
| 黄油（主面团用） | 20克 |
| 片状 黄油（开酥用） | 120克 |
| 蜜红豆 | 适量（200克左右） |
| 全蛋液 | 适量（刷表面用） |
丹麦红豆吐司的做法与步骤
- 第1步.
把鲜酵母、糖、全蛋液、炼乳、冰水放入主锅，设置20秒/速度3混合。
- 第2步.
加入高筋面粉、低筋面粉、奶粉。设置30秒/速度3混合。加入盐，再设置3分钟揉面。
- 第3步.
加入主面团用的黄油20g（切小块）。再设置3分钟/揉面键。
- 第4步.
面团总共揉面6分钟即可。取出面团，滚圆。
- 第5步.
按扁，用保鲜膜包裹住，放冰箱冷冻室冷冻30分钟。
- 第6步.
在揉面垫上垫上保鲜膜，将片状黄油擀开擀薄成16*28cm的长方形，放入冰箱冷藏室备用。
- 第7步.
取出冷冻好的主面团，擀成黄油片的两倍大。把黄油片包入主面团中。
- 第8步.
上下和中间收口全部捏紧。擀成0.4cm厚的长方形薄片。（案板要撒高粉防粘）两头如果不平，可以切掉点。
- 第9步.
将长方形的右边1/8折上来。左边折过来，和右边折缝接起来。
- 第10步.
然后再对折。
- 第11步.
将面团转90度，从中间向两边擀开。擀至0.4cm厚。
- 第12步.
在长方形的面皮中间放上蜜豆。
- 第13步.
左边1/3折过来盖上，再撒上蜜豆。
- 第14步.
把右边的1/3盖上，边缘捏紧。放入冰箱冷冻室，冷冻松弛10分钟。
- 第15步.
取出松弛好的面团，两头切平。
- 第16步.
一切二后，再三等分。松弛5-10分钟。
- 第17步.
将三根面条略拉拉长（拉不开就再松弛一会）。切面向上放，顶端捏住。然后编三股辫子。编的时候切面都朝上。收口捏紧。
- 第18步.
把刚刚切下来的一条边角料放在辫子的中间。然后上下往中间折起来，两头捏住。
- 第19步.
是这个样子的
- 第20步.
收口向下放入吐司盒发酵。划重点！发酵温度控制在28度左右，以免黄油融化。
- 第21步.
发酵至9分满。大约要70分钟左右。我发了90分钟。刷上全蛋液。
- 第22步.
烤箱预热200度，放在中间偏下一层，烤40分钟。高温顶面容易焦，我在大概7分钟的时候就盖锡纸了。
- 第23步.
放凉切片。
小贴士
重点就是控制温度控制温度控制温度。开酥专用的片状黄油含水量低不容易化，如果用市售的普通无盐黄油，更需要控制温度防止黄油融化。
