虾仁滑蛋

虾仁滑蛋的做法与步骤

1. 1.

   虾剥皮去虾线，小葱切碎，蛋液充分打散。

2. 2.

   虾用适量的料酒，盐，淀粉，小苏打和半个鸡蛋清在冰箱中腌制半小时以上。

3. 3.

   锅中放多一点的油，油热后放入腌制的的虾仁滑熟，虾变红出锅。

4. 4.

   锅中底油烧热，将小葱，少量盐和滑熟的虾仁倒入蛋液中，再加入少量水。

5. 5.

   火改成中火稍小一点，将配制好的蛋液倒入锅中，用铲勺慢慢翻炒。

6. 6.

   蛋液稍稠时就关火，滴上香油，用锅的余温再慢慢翻炒几下就可以了。切忌不要把蛋炒太老了。