香煎滑嫩亲子丼做法
香煎滑嫩亲子丼做法的做法说明
来自MASAの料理ABC：
https://www.youtube.com/watch?v=EiCNYPBZ6As
日式高汤请见我之前更新的食谱：https://www.xiachufang.com/recipe/103412943/
配方为1人份
香煎滑嫩亲子丼做法的做法与步骤
- 第1步.
葱白和葱青分开，葱青切断
- 第2步.
把所有切断的葱青葱一边剖开
- 第3步.
展开叠在一起
- 第4步.
切丝
- 第5步.
放入冰水待用
- 第6步.
鸡肉切断筋
- 第7步.
锅内不用放油，直接将鸡皮面放入锅中
- 第8步.
等待鸡皮变金黄色即可
- 第9步.
锅内多余的油分倒掉
- 第10步.
鸡皮面朝下放在菜板上，另一面不用煎，防止过熟
- 第11步.
鸡肉用斜刀的方式切拨片，尽可能切薄切小，易短时间熟透
- 第12步.
准备酱汁
- 第13步.
酱汁的黄金比率是高汤：酱油：味淋是4:1:1
- 第14步.
锅内倒入酱汁
- 第15步.
倒入葱白和洋葱，烧到洋葱变软
- 第16步.
鸡皮面朝上，放入锅中
- 第17步.
鸡蛋在碗里打散，不要打的太均匀，稍微打散就好
- 第18步.
蛋液分两次加入。用筷子控制蛋液的量，一般是蛋白比较重，蛋白先流下来
- 第19步.
蛋白流下来后，稍微煮几秒，再加入剩下一半的蛋液
- 第20步.
喜欢滑嫩口感可以不用盖盖子，等待蛋液熟透
- 第21步.
装碗，表面放葱丝和海苔丝即可
