随心所欲6寸8寸戚风
随心所欲6寸8寸戚风的做法说明
按照我的步骤来操作，轻松不气疯~操作前建议先详细看一下步骤，开始做的时候一定要先把所有的食材都准备好，不要到操作时手忙脚乱不知道东西在哪里，此教程是很节约盆的，你可以看到从头至尾只需要两个大盆，一个小盆，是不是很省事呢~配方是6寸的，如果要做8寸，所有原材料，翻倍即可
随心所欲6寸8寸戚风的做法与步骤
- 第1步.
将配方里的前三种食材（牛奶、细砂糖、油）倒入一个大盆中，同时称好另外一份30g的糖（此份细砂糖我们是会要放到蛋清里，用来打发蛋清使用）备用
- 第2步.
将称好的牛奶、细砂糖、玉米油用手抽充分搅拌均匀
- 第3步.
充分搅拌均匀后是这样子的~完全乳化了的感觉，白白的就可以了
- 第4步.
在搅拌均匀的三原料里，用面粉筛筛入低筋面粉和玉米淀粉，两种粉类可以一起上称过筛
- 第5步.
动动你勤劳的小手，把粉类筛进大盆里
- 第6步.
筛完之后用手抽把粉类和牛奶、细砂糖、玉米油的混合物快速地搅拌均匀
- 第7步.
快速地搅拌均匀，看不到粉，而且面糊呈顺滑状态即可
- 第8步.
这时候我们开始来分蛋，将鸡蛋磕开，蛋清倒进厨师机的打蛋盆，如果没有厨师机，就用另外一个大一点的深口盆
- 第9步.
插播一张8寸的图片——8寸的材料是6寸的一倍，所以如果是做8寸，所有的原材料*2就好啦~
- 第10步.
现在把一开始称好备用的30g的那份细砂糖一次性全部倒入蛋清中，柠檬汁也可以在这个时候加入到蛋清中
- 第11步.
全程高速打发
- 第12步.
高速
- 第13步.
如果是没有厨师机的朋友，一定要有电动打蛋器，用电动打蛋器来打发蛋清，也是一样的，糖可以一次性加入，用高速来打发蛋清
- 第14步.
打发蛋清的同时，我们来把蛋黄跟面糊拌匀
- 第15步.
手法也是要快速，轻柔地搅拌均匀
- 第16步.
再来看一下蛋白有没有打发到位，我们的蛋白是要打发到硬性发泡的，也就是用打蛋头搅拌打发好的蛋清3-5圈，提起来有尖尖角的状态
- 第17步.
将烤箱150℃预热（上下火150℃）
- 第18步.
再回来检查一下蛋清，一定要是这样，像鹰嘴状态就可以啦，不过也千万不要打发过头，打发过头的蛋清没有光泽，像豆腐渣，就是不行的
- 第19步.
将打发好的蛋清，分两次跟蛋黄糊搅拌均匀，第一次可以不用注意手法，尽快地把两者搅匀即可
- 第20步.
第二次就要注意一下咯，动作要快速同时轻柔地去把两者拌匀，从右上角经过盆的底部，刮到左下角，再将面糊掀起来，转动一下盆，继续重复这样的动作，快速地拌匀
- 第21步.
拌到颜色统一，面糊状态统一就好咯
- 第22步.
6寸烤30分钟左右，8寸烤45分钟左右，视自家烤箱情况而定，一般用牙签插进去，没有沾在上面，就说明戚风蛋糕已经熟了
- 第23步.
等待的同时，可以备一个烤网，上面放一张油纸
- 第24步.
烤完后取出来，记得要用隔热手套，先用力摔一下烤好的蛋糕，摔3次就可以了，再倒扣晾凉，要彻底凉透再脱模
- 第25步.
这是徒手脱模的效果
小贴士
分组操作，可以看到其实前面的牛奶、细砂糖、油、粉类原材料是属于蛋黄组，蛋清和多份的细砂糖还有柠檬汁属于蛋清组
