蛋挞
蛋挞的做法说明
先随意记录下，自己好查阅
蛋挞的做法与步骤
- 1.
❣️制作挞皮
- 第2步.
室温软化黄油，刮刀可以拨动的状态，不要太软。过筛糖粉，加入盐，电动打蛋器中高速稍微打发。
- 第3步.
加入香草精，用电动打蛋器稍微混匀，不要过度打发。
- 第4步.
鸡蛋打散，分两次加入黄油中，电动打蛋器中高速混匀，盆边上的用刮刀刮一下，一起混匀。
- 第5步.
过筛低筋面粉到黄油中，用刮刀混匀到看不到干粉状态，不要过度搅拌导致面团起筋
- 第6步.
面团放到保鲜膜上整理成比较厚的一片，放入冰箱冷藏两小时，直到面团变硬再塑型。（我直接放冷冻半小时后塑型的，没时间等😂）
- 第7步.
擀成约4cm厚的片，用模型压出比挞托稍微大一点的圆，从底部开始捏起，使挞皮和挞模贴合，没有模型可以，直接搓圆压瘪，从底部慢慢往上推。要是面团变软，可以再放冰箱冷藏再做。
- 第8步.
我模具买小了，直接家里找的其他圆形的盖子压的。做好的挞皮，一个个分开放冰箱冷冻，冻硬以后可以叠起来放。没冻硬的时候不要堆叠，否则后面分开的时候会扯破。
- 9.
❣️制作挞水
- 第10步.
细砂糖，水，炼奶混合，使糖融化
- 第11步.
加入纯牛奶，轻轻混匀，备用
- 第12步.
全蛋打散，不要打发
- 第13步.
将牛奶混合物加入蛋液轻轻混匀
- 第14步.
把挞水至少过滤三次，盖上保鲜膜，冷藏静置3小时
- 第15步.
我直接倒到量杯里面静置，后面在挞皮中加入挞液比较方便。
- 第16步.
烤箱190度预热，取出挞皮，倒入挞水8-9分🈵。送入烤箱上下火190度 20-25分钟左右。 挞水表面结皮，微微鼓起，挞皮呈金黄色，就可关火。烤完别急着拿出来，放烤箱里面再焖几分钟。
- 第17步.
满满一盘
- 第18步.
香香的
- 第19步.
超好吃。
