水果蛋糕卷

水果蛋糕卷的做法与步骤

1. 第1步.

   食材全家福

   
2. 第2步.

   盆里加入全蛋打散，加入细砂糖搅拌均匀，再隔热水搅拌至砂糖融化，待温度升至37度时，停止加热。

   
3. 第3步.

   补图

   
4. 第4步.

   补图

   
5. 第5步.

   用电动打蛋器 垂直于盆中快速，大幅度打发4-5分钟

   
6. 第6步.

   向上提起打蛋器，面糊会慢慢流下并且能够留下痕迹，即表明打发完成。

   
7. 第7步.

   换至低速继续打发2-3分钟，这一阶段可以使面糊更加细腻。然后筛入低筋面粉，用刮刀翻搅，大约翻搅35次，到看不到干面粉时，加入加热至体温的牛奶继续反复翻搅60次，共计90-100次。搅拌好的面糊会快速向下掉落。

   
8. 8.

   将蛋糕面糊倒入铺有垫纸的烤盘中间，用刮板将面糊刮平，端起烤盘，在离操作台7-8厘米处摔一下，将面糊的大气泡震碎。下面再垫上一个烤盘，放入预热至190度的烤箱中烤制16-17分钟。烤至13分钟时，将烤盘前后位置调转。

9. 9.

   制作糖浆，锅中加水和砂糖煮开，冷却后加入樱桃酒。

10. 第10步.

    鲜奶油加糖，打发至七八分即即可。

    
11. 第11步.

    冷却好的蛋糕烤面朝上

    
12. 第12步.

    将糖浆涂抹于蛋糕表面，将奶油置于蛋糕中间，用抹刀把奶油摊平，将水果排列在奶油之上。

    
13. 第13步.

    手拿油纸将蛋糕胚从身体一侧抬起1/4，手指按着蛋糕胚开始卷芯。双手抓住油纸底边5厘米处将之提起，不要停，一卷到底。奶油从蛋糕卷的两端挤出来时用抹刀抹平。

    
14. 第14步.

    补图