客家小吃｜薯粉丸

客家小吃｜薯粉丸的做法说明

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初三这年夜晚想到胖乎乎的它们
突然馋了
毕竟是奶奶常备十几年口目渲染的小食.
记忆里的味道冷透的我也愿意吃

甜口年糕传送口—
http://www.xiachufang.com/recipe/103456901/

丢下笔和试卷溜达到厨房捣鼓..
储物柜找花生米..
冰箱里翻猪肉剁肉丁..
平底锅沥干水分花生米和猪油混合翻炒地泛起油光..

我爹妈通常是顺着不断扩散的香气..
找到厨房来的
“你又在捣鼓了? 一会蒸好了叫我.”

“想吃的. 只有自己学会了才不用求别人.”
我妈跟我说的.

客家小吃｜薯粉丸的食材和调料

五花肉	肥瘦3:7
香菇	（和肉一起打碎以下简称肉沫）
木薯淀粉
花生米
虾皮儿
盐
色拉油

客家小吃｜薯粉丸的做法与步骤

第1步.
No.1 锅中水沥干不放油下肉沫炒香炒至出油肉沫微微变色
第2步.
除木薯粉其他配料依次下锅
第3步.
中火翻炒色泽和焦香度达到自己理想即可关火炒是为了激发食材的香气什么程度都可不需要那么拘谨
第4步.
将配料倒进盛木薯粉的容器中
第5步.
分次加开水先用筷子搅和成絮状要用力的用整个拳头按压松散的面团木薯粉容易起颗粒它不像面粉轻揉两下就成型那样温柔所以揉出的面团是不光滑的表面是粗糙的.. （另外,一定要用开水!! 加冷水就毁了!..）同样的由于开水烫面面团温度较高揉团时手注意点切忌触碰到开水部分..
第6步.
同时蒸锅内加适量水蒸板表面抹油
第7步.
搓圆儿大家肩挨肩站一块.
第8步.
成品口感还是很nice的喜欢软糯口感的朋友们不要错过：
第9步.
No.2（超详细了..某天神经大条想重拍步骤..）材料一览表花生米.虾皮洗净豆干切碎焯水会滤出这次是已经炒过的肉沫稍热即可最后下锅
第10步.
妈妈说我做的比奶奶做的好吃些她不炒花生直接加入木薯粉而我是翻炒过香味才出来. 拿捏了下锅热入与摊平锅底同等量的油有未干水珠当心被油溅到翻炒至每粒花生米裹上薄油呈焦干状态
第11步.
入虾皮爆香加入豆干这时如果锅干干的加少许油后中火翻炒以免糊底
第12步.
加入肉沫翻炒
第13步.
倒入盛着木薯粉的容器中
第14步.
另一边的油锅不要洗加清水烧开后分几次倒入木薯粉容器中先用筷子搅成絮状再用手揉成团
第15步.
蒸板刷油少许
第16步.
揉捏到抱团越按压越有韧性就差不多了
第17步.
搓圆儿~ 开水上锅蒸25min+ 具体时间看情况调整判断是否蒸熟：挑开中间的丸子看内部组织中心与表面一样呈透明没有白粉颗粒即熟
第18步.
No.3（番外篇-）同肉丸做法近似先将各种食材切丁盛入大碗中木薯粉一点一点地加进去加适量水揉成稀稀的面团在做这一步时可开始烧水准备煮丸子至完全沸腾下锅接下来按着上面同样的手法捏圆儿如果说正宗的薯粉丸木薯粉与馅料比例为6:4 此改良版则为3:7 木薯粉充当了肉丸中的生粉部分避免夹生一定要多煮一会至漂浮状且挑开不夹白粉颗粒盐要足够. 不然你食材.粉都是淡的调味料我家只放盐不存在加耗油.生抽这样调色的重口味料. 至于配料多少还需要你先动手做几遍摸清.. 也尝试了用蒸的方式口感没有水煮的理想很软在蒸板上不好夹起建议汤里放些葱花胡椒粉提味很棒. ——更新于8.1——