手撕鸡

手撕鸡的做法与步骤

1. 1.

   1.鸡腿，一人一根 2.配料：花生油（菜油），芝麻香油，大蒜，姜，花椒，小米椒，十三香，辣椒粉，尖青椒，葱，干辣椒，芝麻，生抽，糖，醋，料酒，胡椒粉，盐，鸡精 3. 鸡腿洗净，用刀在肉上割几下，哦，清水烧开，加入姜片和料酒，放入鸡腿，煮到没有血后，捞起来。切开，如果，骨头里还带血，在把切成大块儿的鸡肉放进热锅里，再过一下。随后取出，迅速放入冰块，或冰箱。 4. 冷却后取出，手撕把肉扒下来，最好撕成长条状，备用。 5. 将 姜蒜切末，姜蒜比例约1:2，小米椒和尖青椒切末。花椒可以切末备好。葱切末。干辣椒切碎。 6. 热锅入油，鸡肉的1/5油。烧至七分热（微微有青烟）。下入姜蒜末、小米椒/尖青椒末，花椒末，辣椒粉，和干辣椒碎。中火迅速翻炒15秒。盛入鸡肉上。 7. 从侧面倒入少量盐，生抽、芝麻油。在顶上撒下十三香和芝麻、少量糖。少量醋下去。撒上葱末。 8. 注意：生抽等液体佐料要淹没2/3的碗，如果怕太咸水不够，可以加入之前煮鸡肉的鸡汤。建议用比较深的，口比较小的碗。 9. 吃的时候要拌一下。拌均匀。