川味红烧牛肉
川味红烧牛肉的做法说明
在北方生活了八年的四川妹子，喜欢面食也爱四川的红烧牛肉。那么，红烧牛肉面就是心头爱啦。
冬日雨夜，家里烧一锅牛肉，菜市场买来的鲜切面，豌豆尖打底，再撒上香葱香菜，呼噜噜…家里每人来上一碗。
是谁来自山川湖海，
却囿于昼夜，厨房和爱…
川味红烧牛肉的做法与步骤
- 第1步.
泡椒泡姜切成小粒，老姜切片，大蒜切成蒜粒（喜欢吃炖的糯糯的大蒜，北方的大蒜爱好也学来了😂）
- 第2步.
香料其实可以在卖干杂的小铺让老板给你随意配一些，这是我日常用到的卤料。家里备一些，做烧菜都可以用到。
- 第3步.
把卤料一起装进卤水袋里（我用的一次性茶袋，有点小，分了两个袋子装）。
- 第4步.
牛腩切块
- 第5步.
冷水下牛肉抄水，水开后撇去血沫。
- 第6步.
牛肉捞起，沥干水分。
- 第7步.
热锅下油，油要多一些。抓一把花椒，小火煎一下，捞出花椒。捞出的花椒不要扔了，放进卤料包。
- 第8步.
在上一步的花椒油里分别加入泡椒泡姜、姜蒜，炒香，加入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油。喜欢辣的还可以加入一些干辣椒段。
- 第9步.
倒入牛肉翻炒，加生抽老抽上色，加入料酒。
- 第10步.
把上一步炒的牛肉统统倒进高压锅，加水淹过牛肉一些，把卤料包放进去，加一小把冰糖。水可以多一点，这样煮面的时候可以有更多浇汁。
- 第11步.
高压锅快上气的时候转最小火，炖40分钟。
- 第12步.
浇在面条上，开吃。
小贴士
1.卤料包的种类和数量可以随意搭配，但是摸索了几次，上面那几种结合做出来口感层次更丰富。
2.冰糖一定要加，提味。四川的泡姜泡椒是灵魂，要加。
3.我更喜欢用牛腩，肥瘦相间。其他部位也可以。
4.一次会做的多一点。用小的保鲜盒分装后冻起来。每次拿一小盒解冻，刚刚够一人份的面，巴适！
