淡奶油软面包
淡奶油软面包的做法说明
记录自己的操作配方兼流程。
淡奶油软面包的做法与步骤
- 1.
除了黄油和表面装饰的之外！全部放在一起，揉至扩展状态。
- 第2步.
加入黄油揉至黄油充分吸收！揉出手膜更加好！
- 第3步.
放在温暖处发酵至原来的2-2.5倍大，手指沾面粉插入面团中，小洞不会弹，面团不塌陷，拉开面团里面是一丝一丝的。
- 第4步.
发出一盘满满的。对比
- 第5步.
然后将面团排气，尽量少加放干面粉（最好别放）！否则影响粘合，盖上保鲜膜松弛15分钟。
- 第6步.
面团重约800g，将面团分成16等份，每个约50g，滚圆放进烤盘。
- 第7步.
放在温度和湿度合适的地方进行第二次醒发（我放在关闭状态的烤箱里，底下放一碗热开水）至原来的1.5-2倍大。
- 第8步.
第二次发酵完成。
- 第9步.
醒发好后，烤箱180°预热5分钟，趁着预热时间，在表面上刷上鸡蛋液，（刷蛋液时要轻轻的，否则弄破了面团就会塌，如果一碰就塌说明醒发过度了）
- 第10步.
刷好鸡蛋液，将烤盘放在中间层180°/20～25分钟（烤到10几分钟，上色满意的话盖上锡纸）。
- 第11步.
从烤箱取出之前，用钢勺在面包侧面按压一下，如果回弹证明熟了。
- 第12步.
掰开一个，拉丝效果不错，非常松软。
- 第13步.
非常非常的松软。
小贴士
烤箱不同，会有温差，大家自己调节一下。
刷完鸡蛋液后可以撒上杏仁片、椰蓉等。
包子里面可以放馅，但是我个人不喜欢有馅的。
