北海道戚风 升级版
北海道戚风 升级版的做法说明
没人送白色玫瑰
就自己动手
北海道戚风 升级版的做法与步骤
- 第1步.
A料中 蛋黄4个 白糖30g混合手动打蛋器融化 再加入食用油30g 再加入牛奶30g。打匀一种 再加下一种滴入香草精几滴 筛入低粉35g。搅拌均匀。静置。
- 第2步.
B料 蛋白4个加入柠檬汁几滴 打出粗泡 再放入细砂糖45g 厨师机打出软性发泡。6-7成发。
- 第3步.
如此以上
- 第4步.
小弯角
- 第5步.
三分之一B料蛋白加入A料蛋黄液。翻拌均匀后 再剩下的一半。翻拌均匀后 加入最后一点蛋白。
- 第6步.
完成混合
- 第7步.
混合面糊装入裱花袋 此时烤箱开始预热。
- 第8步.
均匀平稳的挤入纸杯
- 第9步.
如此以上7-8分满 放入预热好的烤箱 上下170度 中层 15分钟。
- 第10步.
出炉
- 第11步.
出炉
- 第12步.
因北海道戚风 含低粉比普通戚风少 所以更容易回缩 没事 不怕。
- 第13步.
冷却中 拍照时 扑鼻的香气。此时打发淡奶油400-500ml至八成发。一半打发好的淡奶油先装入放好裱花嘴的裱花袋中。另一半装入裱花袋。
- 第14步.
戚风冷却后用筷子戳孔。
- 第15步.
奶油已装入裱花袋 裱花袋剪小孔注入戚风小孔 注满后 塌陷的戚风就会被撑起来。此时北海道戚风蛋糕完成。那么我们是升级版不是嘛 嘻嘻。
- 第16步.
装好裱花嘴的奶油在蛋糕表面挤出白玫瑰。
- 第17步.
白玫瑰
- 第18步.
欣赏
- 第19步.
欣赏
- 第20步.
欣赏
- 第21步.
欣赏
- 第22步.
欣赏
- 第23步.
如果没有花园 就自己造一个。
小贴士
常规戚风手法。虽简单 却也不要掉以轻心。观察蛋白打发程度 不要打发过头。蛋黄糊部分 保证低粉全部融合 无颗粒。
