三黄鸡白切鸡

三黄鸡白切鸡的做法与步骤

1. 第1步.

   1、冰鮮三黃雞解凍洗淨去腳爪。

   
2. 第2步.

   2. 准备完全浸沒它的冷飲用水和冰飲用水各一份備用。

   
3. 第3步.

   3. 深锅加入清水至沸，手提雞頭將雞完全沉浸在沸水鍋，保持中火 ，等再次沸騰並持續2分鐘後撈起（注意雞頭和脖子不要入沸水，手抓雞頭作把手）。

   
4. 第4步.

   4、捞出用自来水冲一下，將步骤3重複2次 。

   
5. 第5步.

   5、整雞全部放回鍋內等其沸騰立即關閉爐火加蓋10-20分鐘後撈起（视鸡大小及生熟程度）

   
6. 第6步.

   6、放入事先準備好的食用水浸沒冷卻10分鐘後撈起。

   
7. 第7步.

   7、切除头尾，浸入冰水浸沒2小時（入冰箱冷藏一晚更佳）。

   
8. 第8步.

   8、这样放入冰箱冷藏更方便。

   
9. 第9步.

   8、酱料制作：盐：4g 鸡汤：200g 生抽：35g 糖：15g 姜末葱末各10g调匀。