水煮鱼

水煮鱼的做法说明

水煮鱼是川菜之灵魂菜，之一~
其特点鱼肉滑嫩鲜香，打底菜更是让你三碗饭不在话下~
好了，不装了……上菜谱!

第1步.
将草鱼或大头鱼杀好洗净，剔出鱼骨。
第2步.
将鱼肉切成约0.3cm左右的鱼片，加入料酒一勺，淀粉2勺，鸡蛋清一个，盐和胡椒粉少许，腌制备用。(杀鱼步骤不会可交给卖鱼摊主完成)
第3步.
将白菜或豆芽焯水放入碗中打底，加少许盐。
第4步.
锅中加入植物油烧热到5分，放入生姜片爆香，依次放入火锅料，豆瓣酱，中小火熬香，加入适量蚝油，大葱段，放水2碗(以盛鱼的碗的大小判断)煮开。
第5步.
放入鱼骨熬汤，视情况加盐或酱油。
第6步.
待鱼骨基本熟透时，放入腌制好的鱼片(要一片一片放下锅，不然会全部卷在一起)
第7步.
待鱼片稍微变白连汤一起倒入盛白菜的碗中。
第8步.
最后一步：锅洗净放油，油约5分热时放入干辣椒段和一把花椒粒，快速翻炒出香味立马淋在鱼片上，放上香菜装饰一下就大功告成啦!(注意控制好油温，不然辣椒很容易糊掉)