巧克力大理石吐司
巧克力大理石吐司的食材和调料
| 1⃣️汤种： | |
| 高筋面粉 | 20克 |
| 水 | 100克 |
| 2⃣️巧克力馅： | |
| 黑巧克力（我用的85%的） | 50克 |
| 黄油 | 20克 |
| 可可粉 | 10克 |
| 玉米淀粉 | 5克 |
| 高筋粉 | 20克 |
| 牛奶 | 70克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 蛋白 | 35克（一个鸡蛋的蛋白） |
| 3⃣️面团部分： | |
| 高筋粉 | 250克 |
| 蛋黄 | 15克（一个鸡蛋的蛋黄） |
| 奶粉 | 15克 |
| 淡奶油 | 60克 |
| 汤种 | 110克 |
| 细砂糖 | 35克 |
| 酵母粉 | 3克 |
| 盐 | 2克 |
| 黄油 | 20克 |
巧克力大理石吐司的做法与步骤
- 第1步.
先做汤种，面粉+水搅匀，小火加热，不断搅拌成糊状，冷却后冷藏1小时才可以使用。
- 第2步.
接着做巧克力馅，将干粉类全部混合+牛奶搅拌均匀；黄油+巧克力隔水加热不断搅拌至融化，与刚才的巧克力液混合，加入蛋白，
- 第3步.
融化的巧克力黄油与刚才的巧克力液混合，加入蛋白，小火加热，不断搅拌，至搅拌时面团与锅底分离状态。
- 第4步.
稍冷却后，倒保鲜膜上，擀成18*18cm正方形，冷冻一小时；
- 第5步.
后油法揉面，揉至完全扩展，手套膜状态。
- 第6步.
面团压扁，不需一发，直接进冰箱冷冻半小时。取出，擀成比巧克力片大的面片将巧克力片包进去。
- 第7步.
收口捏紧；
- 第8步.
擀成18*36cm左右的长方形；
- 第9步.
三折。两边朝1/3处折叠；
- 第10步.
再次擀开成18*36cm长方形；
- 第11步.
第二次三折，保鲜袋包好，入冰箱冷冻半小时。
- 第12步.
第三次擀开成18*36cm的长方形；
- 第13步.
再次三折，擀开成比吐司盒略大的长方形。
- 第14步.
纵向平均切成9条；
- 第15步.
每三根编辫子；
- 第16步.
入模具，发酵；
- 第17步.
这个发酵过程实在太慢，整整4个小时才发到8分满；
- 第18步.
烤箱预热180度烤35分钟，根据上色情况决定是否加盖锡纸。
- 第19步.
切开，纹理很不错。就是过程实在太虐了。。。
