酸奶黑芝麻蛋糕卷（无油）
酸奶黑芝麻蛋糕卷（无油）的做法与步骤
- 第1步.
所有材料
- 第2步.
分离蛋黄和蛋白，蛋白入冷冻室冷冻几分钟，蛋黄和酸奶搅匀。
- 第3步.
加黑芝麻粉搅匀
- 第4步.
筛入低粉
- 第5步.
一字拌匀
- 第6步.
预热烤箱180度。蛋白加几滴柠檬汁，分次加细糖打发至湿性发泡，低速整理一下。
- 第7步.
取1/3蛋白霜和蛋黄糊切拌均匀
- 第8步.
拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜碗里，继续切拌至均匀
- 第9步.
不时的逆时针转一下碗
- 第10步.
拌好的面糊从20厘米高处倒入烤盘
- 第11步.
用刮刀轻轻刮平，不用太平整，烤盘前后晃一下就平整了，震出大气泡送入烤箱，170度20分钟左右。
- 第12步.
打发奶油
- 第13步.
我加了一勺果酱
- 第14步.
打发好的奶油冰箱冷藏
- 第15步.
蛋糕烘烤时间到取出
- 第16步.
盖油纸倒扣，撕去硅胶垫
- 第17步.
虚卷起来定形
- 第18步.
稍侯打开蛋糕，抹上奶油
- 第19步.
卷起，入冰箱冷藏定形
- 第20步.
蛋糕体太柔软了
- 第21步.
酸奶香蕉黑芝麻卷： 酸奶香蕉糊（香蕉泥80，酸奶100打成糊）100，4蛋，糖36-40，黑芝麻粉25，低筋面粉50。 170度20分钟 夹心：蓝莓果酱+奥利奥饼碎
- 第22步.
无酸奶版： 蛋黄56，蛋白95，油30，糖30，蜂蜜5，水50，低筋面粉50，黑芝麻粉20。170度20分钟。
- 第23步.
少油酸奶版： 蛋黄60，蛋白90，自制酸奶100，玉米油10，黑芝麻粉20，低筋面粉40，糖37。 淡奶油100，细糖10，红心弥猴桃适量。
- 第24步.
香蕉奶昔黑芝麻蛋糕卷： 香蕉奶昔80（牛奶250ml香蕉2根），蛋黄60，蛋白100，玉米油10，黑芝麻粉24，低筋面粉48，细糖37。 淡奶油90，细糖9，弥猴桃适量。
- 第25步.
原方加20克油，桔子酱黑芝麻馅
