淡奶油吐司
淡奶油吐司的做法说明
中种法制作的一款吐司，味道组织都很好。
此食谱为两条450g山形吐司。
淡奶油吐司的做法与步骤
- 第1步.
原图切面组织
- 第2步.
种面食材，高筋面粉356g、纯牛奶220ml、酵母5g混合揉成团，发酵至3倍大。
- 第3步.
主面团食材，高筋面粉150g、淡奶油105ml、细砂糖80g、盐6g、全蛋液75g、奶粉25g、黄油20g、种面全部。混合揉出膜。
- 第4步.
将揉好的面团放入容器内密封发酵至2倍大。发酵好面团手指沾少许干粉插入面团，面孔不回缩不塌陷即可。
- 第5步.
取出发酵好的面团，分割成均匀的六等份。滚圆覆盖保鲜膜松弛十五分钟。
- 第6步.
取出一只面团，从中间出发向上向下擀压成面皮，由上至下卷折起来
- 第7步.
如图。
- 第8步.
码放在一起覆盖保鲜膜，松弛十五分钟。
- 第9步.
取一只面胚，压扁。
- 第10步.
擀面杖由中间出发向上在向下擀成牛舌状，由上至下将其卷起。
- 第11步.
卷成一只面卷，卷起的圈大至2.5圈即可。
- 第12步.
将卷好的面卷码入吐司盒内
- 第13步.
将吐司胚进行发酵，发酵至8.5～9分满即可。
- 第14步.
发酵好的吐司胚，表面喷一层温水，如图～
- 第15步.
烤箱充分预热，180度上下火烘烤38分钟左右即可。
- 第16步.
入烤箱后十分钟的状态如图。
- 第17步.
香香的吐司出炉啦～
- 第18步.
震一下模具立刻倒扣出来，冷却后切片即可享用。
- 第19步.
组织图
小贴士
1、种面发酵如果时间来不急可以选择冷藏发酵，发18个小时完全可以哈。
2、种面混合主面团一定要揉出膜，出膜状态如食谱内图参考。
3、发酵好的面团分割团圆后一定要松弛够。
4、吐司胚发酵的时候湿度在75%、温度在38度以内均可。
5、烘烤温度适合微雨的烤箱，在烘烤时根据自己烤箱的温度进行调整烘烤温度时间。
