香蕉面包
香蕉面包的做法说明
这个食谱中的香蕉大小和鸡蛋大小都会造成液体比例的变化，需要通过酌减最后加入的100g清水来灵活调整面团的含水量。面团因为香蕉泥的加入也会比较粘手，不是很建议初学者尝试！
香蕉面包的做法与步骤
- 第1步.
将一只大香蕉碾碎成泥，大约150g左右。
- 第2步.
在厨师机搅拌桶中称入500g高筋面包粉。喜欢全麦口味可以用400g高筋粉配100g全麦面粉。
- 第3步.
再继续称入20g奶粉，40g糖，6g盐，6g酵母，将所有干粉大致搅拌均匀。
- 第4步.
一颗鸡蛋打散成全蛋液。
- 第5步.
在两个量杯里分别称出50g牛奶和100g清水。
- 第6步.
首先加入香蕉泥
- 第7步.
再打开厨师机最低档，徐徐加入鸡蛋液
- 第8步.
再加入牛奶，最后加入清水。清水要留下25g视面团的干湿程度决定要不要加入。
- 第9步.
在一个可微波的容器中称出40g黄油，用微波炉解冻档加热1分钟左右至室温软化的程度，轻触很容易变形但是不要融化成液体。
- 第10步.
厨师机升至中档揉面，待到面团初步扩展即揉出一点膜的时候加入室温软化的黄油。
- 第11步.
加入黄油以后一直揉至完全扩展，即手套膜的状态。
- 第12步.
将面团整理成圆形，进行第一次发酵。
- 第13步.
面团体积发至两倍大，手指头沾散粉戳一个洞，面团不回缩也不粘手即可。
- 第14步.
将面团平均分成8份，每一个揉成小圆球。
- 15.
每一个小面球擀成长条牛舌形
- 16.
长边的一侧用手指压薄
- 17.
从长边的另一侧由上至下卷起，形成一个长卷型。
- 第18步.
每两个长条面卷作为一对，拧成麻花的形状。8个面团会做成4个麻花形状的面包。
- 19.
整形好的面包放入只开灯不开火的烤箱，下面放一大碗热开水，营造温暖湿润的环境，进行第二次发酵。发至面包面团体积再次涨至两倍大。
- 20.
从烤箱中拿出面包面团，盖上粗布防止风干，预热烤箱至160度。
- 21.
烤箱预热结束之后给面团刷上一层牛奶，然后马上撒上顶部装饰，可以用花生碎，杏仁片，葵花籽，南瓜子各种果仁。
- 第22步.
进入160度烤箱中下层烘烤25分钟左右。
- 第23步.
面包出炉以后要马上脱模，然后转移到晾网上面彻底晾凉。
- 第24步.
这个配方很有老式面包的风味，出炉以后趁着温热时候香蕉的香味异常浓郁。
