橙汁鸭胸烩饭
橙汁鸭胸烩饭的做法与步骤
- 1.
意大利米提前用水泡1小时 捞出沥干水分
- 第2步.
鸭肉擦干水分 在鸭皮表面划出菱形格
- 3.
平底锅烧热 鸭皮向下煎3-5分钟 翻面再煎3分钟 关火
- 4.
一边煎一边切橙子丁
- 第5步.
把煎至五成熟左右的鸭肉切丁
- 第6步.
开小火 在平底锅里倒入意大利米 翻炒约3分钟 加150ml水 盖上锅盖焖1-2分钟
- 7.
放入鸭肉 加100ml白葡萄酒 撒少许黑胡椒、迷迭香 盖上锅盖焖1分钟
- 第8步.
适量放盐、生抽 倒入橙子丁
- 第9步.
换中火 炒至没有明显流动的水分 关火
- 10.
装盘 撒些新鲜橙子丁和欧芹末即可
小贴士
鸭皮的脂肪非常厚，煎的时候一滴油不放，都会妥妥渗出两三勺鸭油。我一般会用厨房纸吸走大部分，再炒意大利米。鸭皮一面，煎的时间稍长一些，吃起来就会更酥脆。所以提前煎一下很有必要，偷懒直接把鸭肉生切成小丁，口感一定会大打折扣的，而且吃下去的脂肪也会成倍增加。
