蒜香软欧

蒜香软欧的做法说明

一款外脆里软的蒜香咸味面包，制作需要用到蒸汽。

第1步.
制作法国老面：将老面材料放进厨师机搅拌到七成筋度，室温2小时，冷藏12小时；冰箱冷藏保存3天。
第2步.
制作主面团：除黄油以外材料搅拌到8成筋度，加黄油、盐搅拌完全扩展，发酵28度，湿度75%，时间30分钟。
第3步.
发酵成1.5倍大面团，分割成120克面团，揉圆发酵28度30分钟，进发酵箱松弛。
第4步.
整形成长条形状表面用喷水壶喷水湿润，沾芝士粉，最后成型发酵28度50分钟。
第5步.
用割刀沿面团中央割口，挤一条黄油入烤箱，以上火225度下火180度，打2秒蒸汽，烘烤15分钟，（烤到表面上色盖锡纸）。备注：烤箱提前至少30分钟预热，有烘焙石板的放进烤箱底层，没蒸汽用烘焙派石➕开水制作。
第6步.
在面包热时均匀抹上蒜香酱，冷却食用。
第7步.
喜欢蒜香酱的可以多抹一些噢
第8步.
面包组织松软，表皮有些脆脆的，蒜香酱咸香。