老婆饼
老婆饼的做法说明
传统的老婆饼是使用糕粉做馅料，婧姑娘升级配方，用了奶黄馅，在口感上绝对是个惊喜。
酥到掉渣的酥皮，配上奶香十足的馅料，咬一口掉渣，分分钟光盘。
老婆饼的食材和调料
| #油皮# | |
| 中筋面粉 | 126g |
| 糖粉 | 12g |
| 猪油 | 48g |
| 水 | 54g |
| #油酥# | |
| 低筋面粉 | 120g |
| 猪油 | 60g |
| #馅料# | |
| 低筋面粉 | 30g |
| 玉米淀粉 | 30g |
| 奶粉 | 10g |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 牛奶 | 120g |
| 黄油 | 50g |
| 细砂糖 | 45g |
| #装饰# | |
| 蛋黄 | 1个 |
| 黑芝麻 | 适量 |
老婆饼的做法与步骤
- 第1步.
先做奶黄馅。将低筋面粉、玉米淀粉和奶粉过筛，分两次加入鸡蛋，并用打蛋器搅拌至均匀无颗粒。
- 第2步.
将牛奶、黄油、细砂糖放入锅中，煮至糖溶化，黄油溶化。
- 第3步.
将煮好的牛奶缓慢地倒入鸡蛋糊中，一边倒一边搅拌至均匀。
- 第4步.
将面糊倒入不粘锅中，小火加热，并不停翻拌按压，待面糊变浓稠时，关火。晾凉后，盖上保鲜膜备用。
- 第5步.
制作油皮。中筋面粉筛入盆中，加入糖粉拌匀，再加入猪油和水，揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛30分钟。
- 第6步.
制作油酥。低筋面粉过筛，加入猪油，揉匀成团，包上保鲜膜备用（夏季放入冰箱冷藏）。
- 第7步.
先将奶黄馅分成12份（25g/个），揉圆，盖上保鲜膜。
- 第8步.
油皮松弛好后，分成12份（20g/个）。油酥也分成12份（15g/个）。全部搓成圆形，盖上保鲜膜。
- 第9步.
取一个油皮，按扁，光滑面朝下，放上油酥。
- 第10步.
用虎口将油皮边缘缩小，收口捏紧，滚成圆形。
- 第11步.
将余下的油皮和油酥按照同样的方法，搓成圆形，盖上保鲜膜。
- 第12步.
取一个面团，用手压平，擀成椭圆形后翻面。
- 第13步.
由短边从上向下卷起。
- 第14步.
全部擀好后，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
- 第15步.
将松弛好的面团擀成长方形后翻面，由短边从上向下卷起。
- 第16步.
全部擀好后，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
- 第17步.
取一个酥皮面团，用大拇指从中间压一下。
- 第18步.
两端往中间捏紧。
- 第19步.
再将面团压扁。
- 第20步.
擀成圆形，将奶黄馅放在面皮中间，用虎口将面皮收紧。
- 第21步.
面团包好后，搓成圆形，稍微压扁，整齐地摆放在烤盘上。
- 第22步.
在表面刷上蛋黄液，再撒上一些黑芝麻。
- 第23步.
待蛋液凝固后，用刀在表面划两道。
- 第24步.
放入预热至200℃的烤箱中，烘烤22~25分钟，表面金黄色即可出炉。
