酒酿刀切
酒酿刀切的做法说明
酒酿的好坏很重要，否则蒸完酒酿味会很淡很淡。这次用的是比较厚的那种手工酒酿，蒸出来以后酒酿味就正好了。
酒酿刀切的做法与步骤
- 第1步.
酵母温水化开（水温40度以下，手碰上去水微温即可）
- 第2步.
将面粉，奶粉，酒酿，盐一起放入。酵母水倒在面粉另一边。酒酿的米可以一起倒入，揉一揉就没了，不用特别打碎。
- 第3步.
用筷子搅成絮状
- 第4步.
手上撒上点面粉开始揉，如果还是觉得太湿，揉一会再在手上倒点面粉继续揉。
- 第5步.
面团揉到三光（面团光洁，不黏手，不黏盆，大概揉摔一刻钟左右）
- 第6步.
保鲜膜封住盆，现在天凉了，常温下发了1小时没怎么动，就改隔温水发酵，水温也是40度左右，前后一起用了两个多小时。
- 第7步.
发酵至戳洞不马上回弹。
- 第8步.
倒出蜂窝状。
- 第9步.
揉捏排气一会，然后擀成如图。
- 第10步.
卷起，其实如果这里能卷得很紧，就可以直接切了，但是我卷来卷去还是觉得有点松，所以就再多下面这两步骤。
- 第11步.
折叠
- 第12步.
捏合
- 第13步.
再搓成大小均匀的棍状。
- 第14步.
用切刀切成大小均匀的样子。
- 第15步.
为了加快速度，蒸锅加水并稍微加一点热，也是手探水微温即可。放入馒头盖上盖，进行二次发酵。
- 第16步.
二次发酵搞定，大概三刻钟。冷水开火，20分钟，再闷5分钟。
- 第17步.
好啦，白白胖胖的大刀切。
- 第18步.
每一口都松软又有韧劲，加上酒酿的清甜，作早饭真是特别好。
