超nice的蛋糕胚

超nice的蛋糕胚的做法说明

这是八寸用量哦～

第1步.
蛋白、蛋黄分离，蛋白冰箱冷藏。
第2步.
将花生油、牛奶、盐、10克糖混合，搅拌至水油充分混合，白糖乳化。
第3步.
筛入低粉、玉米淀粉，搅拌至干粉消失，无疙瘩，不要画圈圈搅拌。
第4步.
加入蛋黄，画8字搅拌至顺滑、无颗粒，提起打蛋器面糊流动性好。
第5步.
冷藏蛋白加几滴柠檬汁，高速打出大泡泡。加入1/3的糖，中速打至细腻的泡泡，第二次加入1/3的糖，中速打至有纹路加入剩余的糖，继续搅打。此时蛋白成团有光泽，搅拌有阻力，提起打蛋器有小锥形。
第6步.
此时烤箱预热150度取1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中，用刮刀从上至下翻搅，不要画圈。然后再将蛋黄糊放入剩余2/3的蛋白中翻搅。技巧：左手转盆，右手从下往上翻搅。
第7步.
准备8寸的圆形模具，将面糊高于模具20厘米倒入，摔两下模具震出气泡，放入烤箱中层150度，50分钟。烘烤中不要打开烤箱，烤好后取出摔震热气，倒扣晾凉即可。
第8步.
如果想让蛋糕有湿软的口感，就在烤箱里加一盘水（一点点就够了、具体自己掌控哦）
第9步.
这是蓬松口感的，不需要在烤箱里加水的。
第10步.
这是蛋白打发时间长的～口感干干，蓬松的。