奶牛蛋糕卷
奶牛蛋糕卷的做法说明
相信做烘焙的大家都会深有感受，除了要慢慢的摸索自己烤箱的脾气外，了解戚风的过程也是痛苦的。相比磅蛋糕的重油重糖，海绵蛋糕的扎实湿润，戚风蛋糕更加松软。戚风好吃但做很麻烦，一个稍不注意，什么烘烤的时候顶部开裂呀、脱模的时候有塌腰、或者是没有完全蓬松涨起来等等等，其中任何一个原因都能令人气馁，让人气疯的戚风蛋糕果然名不虚传。
奶牛蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
3个蛋黄放入大碗中。 剩余1个蛋黄放在小点儿的碗中
- 第2步.
大碗中加入10ml玉米油、1g香草精和10ml清水。 小碗中加入5ml清水、1g香草精和5ml玉米油。
- 第3步.
两者都搅拌均匀。
- 第4步.
大碗中筛入40g的低筋面粉。小碗中筛入剩余10g的低筋面粉和可可粉。
- 第5步.
轻柔地翻拌均匀，面糊就做好了。
- 第6步.
清放入无水无油的盆中，加入白醋和玉米淀粉，开始高速打发。
- 第7步.
25g白糖分三次加入其中，然后中低速打发至有小弯钩产生即可。
- 第8步.
拿出一小部分的蛋白放入可可糊中，
- 第9步.
翻拌均匀。
- 第10步.
烤盘中垫一层硅胶垫或者油纸，将可可蛋糕糊随意滴落在上面，用牙签拉出来一些小纹路。 放入预热好的烤箱中，上下火170度1分钟，定个型就可以。
- 第11步.
再将剩余的三分之一蛋白加入原味儿糊中，翻拌均匀。
- 第12步.
再倒入最后大盆中的蛋白中，翻拌均匀。
- 第13步.
翻拌好的蛋糕糊倒入烤盘中，抹平表面，磕震掉大气泡。
- 第14步.
预热烤箱，上火170度，下火150度，放入下层，烤20—25分钟即可。
- 第15步.
烤好以后倒扣放凉，撕去下层的硅胶垫。
- 第16步.
蛋糕一段抹一层蓝莓果酱，借助擀面杖卷紧，定型1小时。
- 第17步.
借助擀面杖卷出来的蛋糕卷，特别的紧实。
- 第18步.
还好还好，卷的时候没有开裂~
- 第19步.
O(∩_∩)O哈哈~切开开吃啦~
小贴士
1.蛋黄糊中液体的分量都仅供参考，要根据糊的粘稠程度增减水量。
2.只要是没有味道的植物油，都可以替换玉米油。
3.烤箱设置仅供参考哈。
