戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   蛋清蛋黄分离，装蛋清蛋黄的盆必须是无油无水，鸡蛋最好在冰箱冷藏后用，装蛋清的盆不能把蛋黄搞进去

2. 2.

   打发蛋白：蛋白打至起泡，鱼眼泡时加柠檬或者白醋，加第一次糖；然后继续打发，泡泡变的细腻而多时加第二次糖；继续打发至提起打蛋器蛋白有小弯角时加第三次糖，然后在打发至硬性发泡即可。用电动打蛋器打发蛋白整个过程只需3分钟左右就可以，蛋白打发后盆倒扣是不会脱落的

3. 3.

   牛奶加油糖用手动打蛋器快速搅拌至糖溶化，油奶合一，然后蛋黄加入牛奶中用手动打蛋器搅拌，拌至二者充分融合

4. 4.

   低粉分2次过筛去蛋黄糊中，搅拌至无颗粒状即可

5. 5.

   把1/3的蛋白霜加入蛋黄糊，用橡皮刷划Z形拌匀后，把蛋黄糊倒入剩余2/3的蛋白霜中以Z字形拌匀。

6. 第6步.

   倒入模具中震一下放入烤箱，（烤箱提前预热，150度预热10分钟）160度烤制40分钟即可。烤箱不一样，温度时间也不一样。烤熟透的蛋糕用牙签插入提起是无粘连，反之未熟