臭菜
臭菜的食材和调料
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臭菜的做法与步骤
- 第1步.
臭菜，它学名叫羽叶金合欢。
- 第2步.
据说它蛋白质含量比黄豆还高，么不会是有味的菜就是营养高嘎。
- 第3步.
臭菜蘸腊迷酱（用黄豆、玉米、糯米做的一种面酱），用涨水快速把臭菜烫一下，再用冷水赶紧呢浸凉，做成冲菜成熟度，再蘸腊迷酱，臭味怪怪，口感鲜脆，有一种独特绿香，宜作饭前菜食用。
- 第4步.
装盘。
- 第5步.
臭菜煮小曼枝果（本地产的小蕃茄）。
- 第6步.
做法简单，先油炒曼枝果，再放入臭菜煮少许水，臭中略带酸，味道惬意，特别适合舀入碗中拌白米饭吃。
- 第7步.
小苦笋。
- 第8步.
臭菜炒小苦笋，臭里含苦，味道的抚慰性较好，特别适合心情不畅的时候食用。
- 第9步.
臭菜煎鸡蛋，臭中带甜，绿黄相间。
- 第10步.
装盘。
- 第11步.
野生鱼。
- 第12步.
臭菜煮鱼，自然与生态一气呵成，做成汤的滋味，闻着是臭，吃进克是鲜。
- 第13步.
大苦笋。
- 第14步.
疙瘩笋 也叫三夜笋，鲜挖回来竹笋切成笋丁，用山泉水清泡，放置三夜让其酸后，再大火煮透，待凉后配本地的花椒、刺芫荽、香蓼、小米辣等入味，味酸香浓烈，口感酸脆可口。
- 第15步.
臭笋，鲜挖回来竹笋削成片状，用清水泡软后，用竹蔑穿起在树荫下晾臭，8、9天后，笋块自然臭烂。
- 第16步.
配料：金盖薄荷 臭笋 新鲜花椒 小米辣。
- 第17步.
烧火。
- 第18步.
用上好本地土猪油，高温爆炒，小火闷煮，待出锅时放入细米辣、新花椒、嫩姜叶、韭菜叶、食盐，最后再撒上切细的金盖（一种细叶子香料）。
- 第19步.
菌子。
- 第20步.
腌菌子。
- 第21步.
腌”是食物储存主要方法之一，像山菌这种节令性很短的山珍用“腌”的方法即可留住美味，又可通过乳酸菌发酵去除山菌可能存在的毒素。腌菌选白辣菌、奶桨菌、米汤菌、青头菌等杂菌（除了大红菌外，统称杂菌），捡回来后，清除枯枝树叶等杂物，放锅用大火猛煮，等山菌煮透变得有韧软后，再用清水漂洗干净，沥水压干，拌入细米辣、花椒、食盐，装罐腌制十天半月就可食用。腌好的酸菌，除了菌子的青香，还有一种怪怪的好闻的脚丫味（呵呵），宜招待错过季节吃菌赶不上吃山鲜的朋友。
