炖猪蹄
炖猪蹄的做法与步骤
- 第1步.
前面步骤没拍照。猪蹄弄干净后加姜片汆水，有猪毛的话需要用火烧掉。洗干净后沥干水。锅里最小火熬糖色，冰糖不要太多了，一只猪蹄四五小颗就好了。太多了粘而且甜，掌握不好还会发苦，放冰糖是为了上色颜色好看，怕不健康的可以试着不放，只靠酱油上色。糖色炒好后放入猪蹄翻炒，炒了觉得有点上色后加入姜片、八角、香叶、桂皮、几颗干辣椒、花椒（可加可不加）继续翻炒，炒出香味后加入适量生抽、蚝油，一小勺陈醋，然后倒入啤酒，大火烧开。烧开后倒入电饭锅煲汤模式炖煮一小时左右。取出猪蹄，不喜欢佐料在里面的可以拿个漏勺过滤掉。
- 第2步.
猪蹄倒入原来的平底锅大火收汁，开始时颜色比较淡，到后面会越来越深
- 第3步.
汁开始变粘稠
- 第4步.
完全收汁后颜色有点像深棕色或者说焦糖色，我觉得我的收太干了，没有汤汁了。最后装盘撒一点点葱花装饰
