八寸戚风蛋糕

八寸戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   五种材料备齐

   
2. 第2步.

   油➕牛奶混合

   
3. 第3步.

   充分乳化

   
4. 第4步.

   乳化

   
5. 第5步.

   乳化完成

   
6. 第6步.

   筛入低筋面粉

   
7. 第7步.

   加入一点点玉米淀粉增加稳定性5到10克即可

   
8. 第8步.

   搅拌均匀

   
9. 第9步.

   比较粘稠，分次加入蛋黄，混合。划Z字搅拌，避免出筋

   
10. 第10步.

    混合好的蛋糊细腻，顺滑，又有一定的粘稠度

    
11. 第11步.

    加入柠檬汁

    
12. 第12步.

    打出鱼眼泡，加入三分之一砂糖，电动打蛋器中低速挡

    
13. 第13步.

    搅拌

    
14. 第14步.

    打到泡沫比较细腻，再加入三分之一糖，继续打

    
15. 第15步.

    搅拌

    
16. 第16步.

    湿性发泡

    
17. 第17步.

    湿性发泡，可以做蛋糕卷，但是戚风还不行，要继续打一会

    
18. 第18步.

    硬性发泡状态就可以了

    
19. 第19步.

    细腻有光泽

    
20. 第20步.

    取三分之一蛋白与蛋黄糊搅拌，翻拌不能划圈，避免消泡

    
21. 第21步.

    将混合好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白里，翻拌，越快越好，避免消泡

    
22. 第22步.

    倒入模具，振出气泡

    
23. 第23步.

    放入烤箱。120度半小时转130度20分钟转150度10分钟。出炉倒扣晾凉。