戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   5个蛋白放入大一点的盆，不能有水和一丝蛋黄。蛋黄放入另一个小一点的盆里。

   
2. 第2步.

   5个蛋黄中放入30克糖，用手动打蛋器，打至颜色变浅。

   
3. 第3步.

   一边搅拌，一边加入植物油50毫升（我用的是葵花籽油）。

   
4. 第4步.

   边搅拌，边加入50毫升牛奶。

   
5. 第5步.

   用面粉筛筛入90克低筋面粉，到蛋黄液中，慢慢搅拌均匀至无颗粒。

   
6. 第6步.

   用电动打蛋器打蛋白，低速打至粗泡。

   
7. 第7步.

   蛋白里加入1/3的白糖，大概17克。用电动打蛋器，中速打出细腻的泡沫。

   
8. 第8步.

   蛋白里再加入1/3的白糖，大概17克。用电动打蛋器，高速打至能看到纹理。

   
9. 第9步.

   剩下的16克左右的糖，全部倒入蛋白，用电动打蛋器，高速打至干性发泡状态，即拉起打蛋器，蛋白能拉出短小直立的角。

   
10. 第10步.

    取1/3的蛋白霜到蛋黄糊里，用橡皮刮刀从下往上翻拌；均匀后再取1/3蛋白霜，从下往上翻拌。

    
11. 第11步.

    把剩下的蛋黄糊倒入蛋白盆里，从下往上翻拌至细腻无颗粒。把它倒入8寸的圆形模具，在桌面上下轻轻磕几下，把大气泡震出来。

    
12. 第12步.

    烤箱预热5分钟，蛋糕放到中层，烤箱设置上、下火170度，30分钟。不同品牌的烤箱需要时间，有所不同，但不要超过40分钟。我的是长帝牌。

    
13. 第13步.

    蛋糕烤好，马上用隔热手套取出。在桌面轻磕几下，再倒扣在烤架上。冷却了就会脱膜（可以用工具）。