生炒糯米饭
生炒糯米饭的做法说明
粒粒分明、爽口的糯米饭~
此配方来自《广东点心中级技术教材》
生炒糯米饭的做法与步骤
- 第1步.
教材原文~
- 第2步.
将配料切小粒，炒熟，调味备用。
- 第3步.
将糯米洗净，用盆盛起，加入浸过米面的沸水，搅匀，加盖，焗约5分钟，再用清水冲洗干净米表面的胶质，滤干水分，将糯米摊开，至米稍干身。
- 4.
先用旺火加入20克生油起锅，加入糯米，然后用慢火炒熟，炒时分2次~4次加入二汤(加盖片刻)，炒至饭将熟，然后加入熟配料炒均匀，至米粒熟透不夹生。 *我共加了250克的水量炒制(没二汤，用了蒸瑶柱的水)，分了4次来加入，炒至米粒不夹生熟透为止。如果加水太多，饭粒会易成团状，所以水适量调整、以米饭刚熟为宜。
- 第5步.
粒粒分明、爽口有嚼头的生炒糯米饭~😋
小贴士
①炒时不可过量落油和水，以不起焦，不成团为好
②炒时火候不宜太旺。
☆市制折合公制重量换算表:
1分=0.5克
1钱=5克
1两=50克
1斤=0.5公斤=500克
