田田吐司

田田吐司的做法说明

原来模具新的时候温度时间也是不稳定的，同样的模具，差不多的配方，第二次烤出来皮厚了好多，我这个是田田第四次了，终于像点样子了，为了避免遗忘，记录下配方，尤其是所用的温度时间。

风炉:UKOEO 高比克gxt60
模具:千代田12厘米水立方2个

第1步.
除黄油外所有材料放入厨师机搅拌桶，注意，水量要预留的，不能全部加完，每种面粉吸水性不同，机器揉面效率也不同，要根据自己实际情况增减液体。 2档揉匀，再4档开始揉，揉到扩展加入黄油继续揉。
第2步.
揉到延展性非常好，滚圆室温进行基础发酵。
第3步.
发酵至两倍大。
第4步.
均分四份，滚圆松弛15分钟。
第5步.
松弛完毕，将面团擀开。
第6步.
翻面后卷起，盖保鲜膜松弛15分钟。
第7步.
将面团纵向擀开擀长。
第8步.
翻面卷起后收口往下放入模具。
第9步.
入温度32度，湿度百分之80左右的发酵箱进行最后发酵。
第10步.
入预热好的高比克gxt60 风炉150度10分钟,转135度20分钟，普通烤箱大概170度30分钟，火力时间根据自己烤箱调节。
第11步.
出炉立即脱模，放烤网晾凉。
第12步.
切开，皮很薄，组织很绵软～～