玫瑰花饼

玫瑰花饼的食材和调料

#油皮
中筋粉	150克
低筋粉	50克
糖粉	20克
猪油	60克
热水	60克
冷水	50克
#油酥
低筋粉	180克
猪油	70克
#玫瑰花馅
玫瑰花酱	240克
熟糕粉	80克

玫瑰花饼的做法与步骤

第1步.
先来制作玫瑰花馅。玫瑰花酱与熟糕粉按3：1的比例称量好。
第2步.
搅拌均匀。
第3步.
分成15份，搓成圆球状，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。
第4步.
制作油皮的面粉分别称量好，倒入碗中。
第5步.
猪油称量好。
第6步.
用热水将猪油乳化。
第7步.
乳化好的猪油
第8步.
将做油皮的所有粉料倒入面包机桶内，倒入乳化好的猪油，冷水，开启面包机的和面模式（面包机的桶盖不要盖上，以便散热）
第9步.
戴上一次性手套，将和好的油皮整理一下，包入保鲜膜，室温下松弛30分钟以上。
第10步.
制作油酥。猪油室温软化，将制作油酥所需的低筋粉和猪油倒入碗中，用刮刀压拌。
第11步.
接着戴上一次性手套，用手捏成团，用手温去软化猪油，这样就可以和面粉混合在一起。
第12步.
将油酥用保鲜膜包裹住。
第13步.
接着把油酥和油皮平均分成15小份，油皮18克，油酥12克，分别团圆。
第14步.
接着我们把油酥包入油皮，边缘尽量厚薄均匀，不要漏酥。
第15步.
第一次擀卷，擀开不要擀太长，第一次擀开5~8厘米。
第16步.
然后卷起来
第17步.
接口朝上摆放，盖上保鲜膜松弛15分钟。
第18步.
松弛完之后进行第二次擀卷。将油皮卷从保鲜膜下面依次取出来，擀一个取一个。
第19步.
用手在接口处按压，压扁。
第20步.
第二次擀开的长度约10~12厘米。
第21步.
从一边卷起，这次接口处朝下。
第22步.
第二次擀卷后，松弛15分钟以上。
第23步.
同样需要盖上保鲜膜，防止油皮表面干燥。
第24步.
松弛好后，将油皮卷从保鲜膜下依次取出，用一个取一个。
第25步.
用拇指在中间按压出一个窝。
第26步.
手指将两头朝上捏拢，按压成一个圆饼状，擀成圆皮包入馅料，按压成圆饼状放在铺有硅油纸的烤盘上。全部包入馅料后松弛15分钟。这时预热烤箱上下火170度。
第27步.
将烤盘送入烤箱中层上下火170度烤30分钟。
第28步.
冷却后切开一个来看看。
第29步.
按这个方法烤出来的油皮很酥松~
第30步.
当天吃不完的玫瑰花饼要密封保存，否则酥皮不酥就不好吃了。