蛋黄酥
蛋黄酥的做法说明
层层掉渣的蛋黄酥
皮薄馅大
16个的份量
蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
先将咸蛋黄 喷上高度白酒 烤箱150度 8分钟 不要烤到出油 出油了 不好包 咸蛋黄基本15g一个 豆沙25g一个 搓成圆球 比较好包哦 然后按压一下 把咸蛋黄包入搓圆 放入冰箱冷藏备用
- 第2步.
水油皮揉好 盖好保鲜膜醒面松弛15分钟
- 第3步.
油酥揉成团 坐等
- 第4步.
将水油皮分成21克的剂子 油酥分成13g的剂子
- 第5步.
油酥包入水油皮中
- 第6步.
慢慢提拉 收口收紧 搓圆 盖上保鲜膜
- 第7步.
我一般都不松弛了 因为当你搓完第十六个 第一个已经松弛了 而且松弛太久容易干 丧失水分
- 第8步.
取一个剂子 按压一下 擀面杖往上擀一下 往下擀一下 不要上下重复 容易破酥 但是擀长一点无所谓 因为我觉得长一点层数多 皮会更酥
- 第9步.
从一头卷起
- 第10步.
全部擀完 一遍擀一遍盖湿布或保鲜膜哦 不然容易干 虽然盖了 也还是会干
- 第11步.
取一个剂子 手掌按一下 收口 擀长
- 第12步.
卷起
- 第13步.
全部卷好
- 第14步.
一个剂子 两头对折
- 第15步.
手掌按一下 擀开 干的大小大约一个手掌那么大最好包 小了 收口会很慢 而且会太薄 容易露馅。大了收口处皮会太厚
- 第16步.
包入馅料 慢慢收紧口子
- 第17步.
收口要收紧
- 第18步.
全部包完
- 第19步.
刷上蛋液 洒上黑芝麻
- 第20步.
烤箱上下火 180度 烤30分钟
- 第21步.
打包😄
- 第22步.
开吃 可以看到底部酥皮很薄 不堆积 整体形状很圆润 给自己点个赞👍
