祖传麦芽糖
祖传麦芽糖的做法说明
祖辈传下来的。不足之处再补充。
祖传麦芽糖的做法与步骤
- 第1步.
小麦泡水12小时。 小麦铺在芽苗盘，喷水，盖上纱布避光发芽。每天喷两三次水，喷透。六天后芽高5-8厘米。
- 第2步.
糯米浸泡6小时后，放入电饭锅加水煮饭。
- 第3步.
麦芽连根拔出切碎待用。
- 第4步.
糯米煮熟晾至60℃左右不烫。倒入麦芽碎搅拌均匀，盖上盖子，保温发酵8-11小时，发酵到糯米摸起来空壳，麦芽渣不粘，说明发酵完成。再发酵下去就会产酸。
- 5.
发酵完成，用漏勺过滤。
- 6.
再用纱布过滤一次。
- 第7步.
汤汁倒入不锈钢锅大火煮开，撇去白沫。
- 第8步.
中小火煮饭粘稠，改小火煮，煮到挂勺有整片膜关火。等到泡泡消失装瓶。
- 第9步.
保质期一年以上。取用时要用无水无油的干净筷子搅出。也可以熬到最稠做棒棒糖。
小贴士
1.发芽期间全程盖布避光，避免芽变绿色，煮出来会有青草味。
2.糯米饭要晾下，60℃左右，手放下去三秒才感觉烫的程度，再倒入麦芽碎，避免烫死麦芽糖酶 ，影响发酵。
3.发酵时间不能超过11个小时，避免发酵过度，汤汁变酸。
还有不明白的可以留言，我会回复喔。
