红烧肉

红烧肉的做法说明

总结了好几个人的做法。
汆烫时热水＋冷水两次是为了让肉的口感更好。
果不出其然。

第1步.
五花肉切块，先在开水里汆烫几分钟，放冷水里浸泡冲洗至变凉
第2步.
重复步骤再一次在开水里汆烫几分钟后过冷水。
第3步.
锅里热油，加入冰糖。
第4步.
待糖炒至褐色，起小气泡的时候，放入姜片煸炒下
第5步.
倒入晾干水的五花肉，翻匀，上色。中火煎至肉微焦，带金黄色。沿锅边淋入料酒再炒一下
第6步.
加入生抽，老抽，炒均匀后加入没过面的开水。注意别用凉水，肉会收缩变老。
第7步.
换到铸铁锅里，加入盐。此时有鸡蛋，百叶结的一并加入烧开后转小火炖约60分钟，水要加足。这时也可试下味，炖的过程中尽量不要开盖子。如果要加土豆，可在最后十分钟左右加入顺便再试下味道。注意下收汁情况。如果汤汁太多，可以转大火。喜欢拌饭的可以适当留一些汤汁，让汤汁浓稠
第8步.
炖好后，关火再焖个二三十分钟更好吃。