红烧肉
红烧肉的做法说明
一碗红烧肉，足以牵起一段童年记忆。小时候，餐桌上要是有这样的一碗肉吃，该是多么奢侈，偷偷舀一勺碗底的油跟大米饭拌在一起，神不知鬼不觉，心中有点占到便宜般的窃喜。
这个红烧肉是我最喜欢的儿时味道，难以忘怀，就像翻不过去的一道馋瘾，百吃不厌。做法如此简单，用料如此单纯，味道这般香甜，让我无法不爱。
红烧肉的做法与步骤
- 第1步.
连皮五花肉先去除皮臭味。将锅洗干净烧干烧热，肉皮朝下把大块肉放入锅中，让肉皮和热锅充分接触，抓住肉的部分使劲蹭几下，肉皮变得有点焦黄半熟的样子就可以了，把肉彻底清洗干净，肉皮处好好刮一刮，切成小块。准备焯水。先改刀切小块再焯水的肉烧出来形状比较自然，如果喜欢有棱有角的，那么就先把整块肉焯水后再改刀切成小块。
- 第2步.
锅中放水，姜片，料酒。
- 第3步.
将肉放入锅中焯水去血污。
- 第4步.
水开，血污排出，肉变色变白转熟捞出。
- 第5步.
放在盘子中。
- 第6步.
锅中污水倒掉，将焯过水的肉重新放进锅中中小火煸炒，让肥膘中多余的油慢慢煸炒出来，炒的时候烹一点料酒。
- 第7步.
直到肉起黄边，紧致起胶，连油带肉盛出。
- 第8步.
锅中放入一块适量的老冰糖。
- 第9步.
加点水，熬煮焦糖。
- 第10步.
水分蒸发，开始炒出糖色。
- 第11步.
起过大泡，如图这个程度，将肉铲入锅中，油不要倒进去。
- 第12步.
翻炒上色。
- 第13步.
继续加入适量的生抽翻炒上色。
- 第14步.
锅中加水，补几片生姜进去，盘中的油也一并倒进锅中。开始炖，大概30分钟到一个小时。水不要加的太少。
- 第15步.
肉渐渐软烂变红亮。
- 第16步.
锅里的汤汁如果还浑浊，说明还有水分没有挥发干净，一定要炖到水分蒸发干净，锅里只剩下清亮透明的油脂。就可以了。
- 第17步.
看这张图，盛到碗里后，油是清亮的。一碗胶质十足香而不腻的红烧肉就做好了。
