秘制蒜蓉辣酱

秘制蒜蓉辣酱的做法说明

三年前我第一次来深圳，偶然吃到蒜蓉烤生蚝那个味道，怎么说呢惊为天人！虽然我是北方人但我以前真的不爱吃蒜的广东人也太会吃了吧。

蒜	适量(我的是两-三斤)我也记不清了反正就是一筐
小米椒	适量

第1步.
蒜剥皮去蒂洗干净控干水分小米辣洗干净控干水分，我第一次试做的时候参考别人的菜谱用蒜辣椒1:1 我个人觉得不适合大多数人的口味我是能吃辣的人都觉得很辣蒜跟小米椒的比例个人觉得不能吃辣 5:1 或者能吃辣3:1 是刚好的。
第2步.
然后蒜切沫辣椒切沫我手上有伤口再加上量比较大我比较懒所以用的料理机。我个人觉得自己用刀切口感会更好，我以前试过。
第3步.
酱汁配方生抽，蚝油，盐，糖，鸡精，胡椒粉，这里需要注意的是盐不需要太多要生抽的那种丰富的口感生抽自带咸味这里的生抽足够多了所以一点点盐就好(为什么不直接多放生抽把盐省了，因为生抽放多了我怕酱颜色比较重不好看) 鸡精跟胡椒粉最后放。
第4步.
这是我以前做的酱手切的颗粒感比较强，口感也比料理机要好很多。油锅热了以后放蒜注意分批放一点一点下一次全下进去油马上降温分批放蒜的香味马上就出来了。留一点生蒜后边用蒜闻到熟的香味了以后放辣椒沫炒至断生放酱料搅拌入味关火放白胡椒粉鸡精酱料全部放完以后最后的一点生蒜放进去余温会把它煨熟。最后吃起来有层次感。
第5步.
这个酱做蒜蓉生蚝，蒜茸粉丝虾，蒜蓉茄子，蒜蓉花甲，直接放酱不咸就再放点生抽除此不需要再加其他调料。