红烧肉
红烧肉的食材和调料
| 五花肉 | 500克 |
| 冰糖 | 40克 |
| 老抽 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 葡萄酒（可用料酒、啤酒、白酒等代替） | 2勺 |
| 姜 | 6片 |
| 香叶 | 1片 |
| 八角 | 2个 |
| 肉桂 | 2小块 |
| 白扣 | 5颗 |
| 草果 | 1/4颗 |
| 干辣椒 | 随意 |
| 花椒 | 随意 |
| 火锅底料 | 1小块 |
| 豆瓣酱 | 1茶匙 |
| 大葱 | 半根 |
| 小茴香 | 少许 |
| 盐 | 1勺 |
| 食用油 | 适量 |
| 大蒜瓣 | 12瓣 |
| 耗油 | 1勺 |
| 土豆 | 1个 |
| 小葱 | 少许 |
红烧肉的做法与步骤
- 第1步.
1、三层五花肉切成约1.5CM小块，冷水加葡萄酒入锅焯水
- 第2步.
2、准备葱姜蒜，辣椒花椒香料，火锅底料，豆瓣酱
- 3.
3、锅中加入适量食用油，烧热后加入姜片和豆瓣酱炒香，再加入花椒、香料，最后加入干辣椒和火锅底料炒至辣椒微微变色，加水烧开（加水量参照下一步），调味加入老抽、生抽、耗油、盐各一勺
- 第4步.
4、焯好水的五花肉洗净放入高压锅，加入调好的汤汁（以淹过肉1CM左右为宜）
- 第5步.
5、炒糖色加入少许油和冰糖至烧开冒泡，直接倒入高压锅中
- 第6步.
6、高压锅上气后调小火继续煮12分钟（喜欢入口即化可以延长至15～20分钟），到时间后放气然后加入蒜、大葱、土豆，再加盖压至上气后两分钟即可，不着急吃的话焖十五分钟后食用更香哦！
- 第7步.
7、用漏勺乘出，洒上少许葱花，开启美味！
小贴士
1、没有高压锅可用炒锅或炖锅代替，炖的时间需延长至40分钟左右
2、五花肉焯水时切记冷水入锅
3、炒制豆瓣酱、香料、花椒干辣椒时掌握好火候，炒焦了会有苦味，没炒好不够香
4、喜欢吃卤菜的小伙伴可以按上面的加水量制作，吃完肉肉后还可以卤鸡爪、卤鸭脖等
